Terra Madre

При некорректном отображении электронного вестника нажмите сюда

Электронный вестник тех, кто входит в сеть Терра Мадре, кто совместными усилиями защищает устойчивое сельское хозяйство, рыболовство и животноводство

Проекты

Сладкая картошка как помощь против голодания

Тема пищевого кризиса особенно актуальна в последние годы. Прогрессивный и непосильный рост цен на зерно (+120%), кукурузу, рис (+75%) и сою волнует мир, в особенности развивающиеся страны и бедные нации, где народ тратит больше половины своих доходов на питание. Ситуация в большей степени усложняется из-за понижения всемирной производительности и повышения всеобщего спроса на продукты питания.
В Индонезии годичное использование риса на каждого составляет приблизительно
139кг; предвидится, что к 2030 году население возрастёт с 230 до 425 миллионов: это спровоцирует глубокий продовольственный кризис.
Пак Ади Кхаризма, координатор сообщества производителей риса и сладкой картошки в Бали, участвовал во встрече Терра Мадре 2006 года в Турине. Взволнованный тревожной ситуацией в Индонезии, Пак Ади приходит, как и другие, к мнению, что единственным способ для предотвращения кризиса является уменьшение зависимости от риса как от основного продукта питания, и замена его до 50% альтернативной пищей местного производства.
Сделать первый шаг, означает найти основной элемент данной местности, питательный и заслуживающий поддержки. С независимой и созидательной проницательностью, он начинает искать и экспериментировать, в итоге подходя к возможному разрешению: сладкая картошка (уби), традиционная пища этой земли. Из 20 установленных разновидностей уби, Пак Ади выбрал четыре (белую, жёлтую, фиолетовую и оранжевую). После нескольких экспериментов достиг производства вкусной и питательной пищи, состоящей на 50% из риса, на 30% из фиолетового и жёлтого уби и на 20 % из бобовых местного производства (горох, семена сои, фасоли и арахиса).
В прошлом году Пак Ади открыл свой маленький ресторан, Варунг Села Бога, начал производство линии пищевых продуктов в Денпазаре (административный центр провинции Бали, Индонезия).
Но его усердие и его действия не заканчиваются на этом: он начал программу предназначенную для студентов последнего года местной высшей школы, которая намеренна формировать продуктивных и успешных земледельцев, основал проект для обучения сельских женщин, которые учатся готовить пищевые продукты и продавать в населённом пункте. Эта последняя инициатива родилась от осознания абсолютной необходимости обучения женщин относительно питания, гигиены и основы хозяйства.

Для информации о проекте обращайтесь:
Пак Ади/ Кхаризма Карьаджаиа
Координатор сообщества производителей риса и сладкой картошки в Бали.
adi_kh@hotmail.com

Пастухи и пастухи

«Нас объединяет манера взаимодействия с людьми, общая работа, желание развлечься с друзьями и любовь к животным. Все горные зоны имеют одинаковый тип культуры, и в совершенно различных районах. Существует здесь, больше человечности».
Эти слова одного из 12 пастухов, которые были произнесены в течении первой встречи проекта «Пастухи и пастухи» прошедшего с 8 по 12 апреля в Сардинии. Шесть молодых людей из Абруццо, будучи в гостях у производителей Сардинии, познакомились, вместе работали и воспользовались случаем для обмена информации о соответствующих традициях и техники работы. Этот первый визит дал возможность сопоставить ряд общих проблем, которые в данный момент негативно влияют на животноводческий мир.
«Пастухи и пастухи» - инициатива, которую Национальный Парк в Гран Сассо и гор Лага продвигают вперёд, работая вместе со Слоу Фуд в Абруццо и Сардинии. В ее рамках был установлен контакт между молодёжью и производителями Президиа сыров в Абруццо и Сардинии. Целью проекта, кроме оказания помощи в обмене знаниями и технической компетенции, является создание сети молодёжи, которые работают в земледелии и, вне зависимости от происхождения из различных регионов, объединены одними интересами.
Идеи первой встречи будут развиваться на протяжении всего лета, так же как и дружеские отношения, которые родились между участниками. Следующая встреча состоится в начале сентября, когда участники из Абруццо гостеприимно примут гостей.
Мы вновь увидимся с нашими 12 пастухами на следующей встрече Терра Мадре 2008,
где их участие будет свидетельствовать о развитии отношений между молодёжью и фермерами, представляя собой фундаментальную тему мероприятия.

Для более подробной информации обращайтесь:
Анна Сулис
Председатель Слоу Фуд в Сардинии.
Slowfood.sardegna@gmail.com
Силвиа Де Паулис
Лидер Слоу Фуд в Абруццо, сотрудник Национального Парка в Гран Сассо и гор Лага.
silviadepaulis@gransassolagapark.it

Более подробно…

Продовольственных милях

Идея продовольственных миль возникла в 90-х годах у Тима Ланга, доцента Университета в Лондоне, и определяет очевидность огромных расстояний, которые преодолевает пища до того, как появляется на наших столах. Его использование направлено на подчеркивание важности экологии и поддержания той пищи, которую мы кушаем ежедневно, идея превратилась в более комплексный разговор, который дополняется противоречивыми аргументами, и привлекает интерес к ряду социальных, экологических и экономических затруднений, которые тесно связанных с процесом производства пищи.
Представление о продовольственных милях рождается от более широкого размышления на тему загрязнения окружающей среды и ответственное об использовании ресурсов, которые удовлетворяют потребность населения питаться, не принося непоправимый ущерб планете. В результате понятие продовольственных миль тесно связано с понятием местной пищи (основа местной экономики и независимости, в которых производство, трансформация, распределение и использование соединены между собой для повышения ценности определённой территории) и понятием «следа углекислоты» в пище (с ориентированием на последствие деятельности людей на окружающую среду, условия выделения СО2).
След углекислоты наблюдается в зависимости от перевозки пищи (в зависимости от дистанцию и используемого транспорта) и производства (теплицы и использование удобрений употребляет много энергии освобождая в атмосферу огромное количество углекислого ангидрида).

Во Франции есть прекрасный пример, который свидетельствует о возможном восстановлении пейзажей, видов животных, ремёсел, а так же отношения между людьми и людей с природой.

Вкус вольной реки в наших блюдах

Слишком долгое время мы пренебрегали вкусом речной рыбы, которая использовалась в большей степени в местах рыбной ловли, и ещё недавно доставлялась на столы всех семей.
«Не более ли разумно питаться рыбой из ближайшей реки, чем той, которая принадлежит запасу рыбы, теперь уже резко пониженному, доставляемому к нашим столам промышленным грузовым флотом, после 1000 км пройденного пути?» интересуются 14 рыбаков реки Луара, входящие в сообщество Терра Мадре.
Проект этих «речных садовников» нацелен на продвижение и повышение ценности их улова, ремесла и традиционных методов, для поддержки рыбной ловли, на исследование удовольствия потребителя, восстановление окружающей среды и создание ответственного туристического предложения. Участники этой затеи - пять обществ Слоу Фуд, Слоу Фуд в Tours Val de Loire, WWF Франция, программа Живые Реки и группа в которую входят регионы, провинции, административные округа и т.д. уже задействованы в проекте Plan Loire Grandeur Nature. Благодаря этому совместному действию число рыб видов «азола» и «лампреда» за несколько лет увеличилось от нескольких сот до 90.000. В апреле состоялось торжественное открытие « Месяца рыбы реки Луара» - инициативы, в рамках которой пройдут конференции, телевизионные программы, сообщения в местной и национальной прессе, а также ужины и дегустации на темы мигрирующих и оседлых рыб реки Луара в гостях более 30 ресторанов зоны, которые работают в тесном сотрудничестве с местными рыбаками. Целью является подтолкнуть жителей и туристов вновь познать вкус питания местной рыбной продукцией, ознакомиться с речным богатством и миром устойчивого улова.
Профессиональные рыбаки, которые используют методы, совместимые с экосистемой, объединились в ассоциацию, создав Poissons Sauvages du Bassin de la Loire, гарантируя предельную свежесть улова, высокое качество мяса и его происхождение на целостной территории. Продажа этих продуктов помогает созданию круговой цепи производства, поддержке местного потребления. Ассоциация рыбаков, кроме того, смогла развить сеть прямого снабжения, благодаря которой их товар продают ресторанам района.

Для более полной информации обращайтесь :
Филип Боизнеау
Контактное лицо общества рыбаков бассейн реки Луара.
Philippe.boisneau@wanadoo.fr
Степан Мерчерон
Лидер КонвивиумаСлоу Фуд Tours-Val de Loire.
Slowfood_tours@wanadoo.fr

Что такое
Слоу Фуд

Образовательное сообщество

Основано разными людьми, заинтересованными в качественных продуктах питания, которые организуют воспитательные проекты. Занимается не только созданием отношений, которые строятся вокруг стимулирующей инициативы, но образовательных сообществ, цель которых: организация конструктивного процесса, места, где обучают и обучаются.
Пример такого сообщества - школьный сад. Сад на самом деле выполняет роль катализатора отношений между людьми (дедушка и бабушка садовники, учителя, учащиеся, семьи, горожане, администрация, должностной комитет, местные производители и т.д.), которые работая вместе в саду, обмениваются «духовными дарами», знаниями, мудростью, осведомлённостью, компетенцией, создавая таким образом сплетение живого и динамичного сотрудничества. В то же время это общество людей становится коллективом, защищающим на отдельно взятой территории культуру земледелия, питания и кулинарии.

Голоса Терра Мадре

	Поставить пищу в центр внимания не означает быть гедонистами, но выбрать одну из главных нужд человека, которая обуславливает его сущность (мы есть то, что мы едим) как результат взгляда на мир и на всё то, что допускает производство пищи: от земледелия до социальных отношений. Пища как ключ для идеи нового общества, пища которая объединяет то, что религия или богатство разделяют.

	Мирко Маркони Доверенное лицо Верховного командования Реджио Емилиа и член сообщества производителей шлапообразной тыквы. info@slowfoodreggio.it

Гастрономические традиции

Сладкий крекер из риса

Культивация риса (Ориза сатива) в провинции Пунжав в Пакистане обширна. Сезон роста зерна, основной пищи для жителей Пакистана, начинается в июне и продолжается до конца октября-начала ноября.
Два более распространённых вида: тонкий рис и неочищенный, первый продаётся в Европе, США, Канаде на Среднем Востоке, в то время как второй экспортируется в страны африканского континента. Благодаря использованию этого зерна получают много блюд: вареный рис, рисовые хлопья для завтрака, сладости, мука из риса, его используют для приготовления пива и рисовой водки (саке).
Сладкие крекеры из риса, одно из традиционных пакистанских блюд, особенно широко употребляется в крестьянском обществе. Речь идёт об экономной закуске, приготовленной с использованием неочищенного отварного риса, который промывают и готовят в духовке, смешивается с густым сиропом из тростникового сахара. Добавляют также цветы кардамона, затем разрезают на части и остужает в течение приблизительно часа. Эта хрустящая и вкусная закуска используется с чаем, кофе, или с холодными напитками и особенно ценится среди детей. Мы говорим о 100% натуральном продукте, богатом крахмалом, глюкозой и натуральным ароматом, без химических добавок и консервантов.

Ижац Ахмад
Участник и консультант по земледелию.
drijaz@agrodynamics.org

Поделитесь своими традициями! Расскажиет о вашем сообществе, о местных блюдах и гастрономических традициях. Ваши истории появятся в этом разделе брошюры.
Пишите нам v.smelkova@slowfood.com

Пища в центре внимания

В чём ценность пищи? Ежедневные вещи, из-за того, что постоянно присутствуют в нашей жизни, каким-то образом теряют ценность, и мы перестаем учитывать их важность. Мы задумываемся над этим в критических ситуациях, когда приходит момент менять наши привычки.

Тот, кто каждый день борется за добычу пищи, не нуждается в речах о ее важности. Он каждое утро просыпается с мыслью о том, как добыть хлеб свой насущный. С другой стороны, изобилие, точнее - привычка к изобилию не даёт возможности многим задуматься над тем, что пища необходима не только для выживания, но, прежде всего, для самовыражения, для общества, становится причиной и отражением мелких и крупных проблем вокруг нас.

С того времени, как сельскохозяйственная и пищевая промышленность стали нашим основным поставщиком, эта сознательность исчезла, мы предоставили им возможность извлечь из этого выгоду. Но выгода не следует правилам природы, и эта несовместимость становится непреодолимым втягивающим фактором.

Другая оценка пищи, в этом случае «экономичная», увеличивается: очень сильно возросли цены на зерно, на глобальном уровне возросло употребление мяса (также в странах, где раньше не использовали мясо как продукт питания), бум биологических карбюраторов стал основной причиной ростa цен, и нет признаков понижения, начинает создавать напряжение в Мировом обществе как на Севере так и на Юге.

Это случилось потому, что мы забыли о ценности питания и того, что оно собой представляет. Потеряли его священность, понизив в ранг любого другого продукта потребления, которые следуют экономическим правилам рынка, и - против природы.
Возвратить важность пищи в нашу жизнь - большая ответственность, кроме того – мы сделаем подарок самим себе. Мы должны начать думать вместе, учиться разделять знания и действовать, осознавая глобальность судьбы. Судьба начинается из наших особенностей: от того, что мы решили покласть в блюдо, от семян, которые выбираем для посадки на наших полях.

Необходима новая ответственность, происходящая из обновлённой важности пищи в нашей жизни: это то, что хорошо знают сообщества Терра Мадре, и задача сети - дать эти знания всему миру.

Карло Петрини

Присоединяйтесь и станьте частью многочисленного международного сообщества, которое защищает устойчивое сельское хозяйство, рыболовство и животноводство. Получайте удовольствие от лучших продуктов питания во всем их разнообразии.

servicecentre@
slowfood.com

Задавайте свои вопросы, присылайте комментарии, поделитесь опытом, расскажите свою историю - все это найдет место на страницах издания.

communication
@slowfood.com

вы найдете фотографии, видео и аудио записи Терра Мaдре 2006. >>

Ответы на вопросы

	Каким образом объединяются продовольственные сообщества, как встречаются, обмениваются опытом и знаниями?

	Nils Runemberg n.runemberg@gmail.com

Терра Мадре объединяет много участников, которые действуют вокруг качественной сельскохозяйственной продовольственной промышленности, имеют возможность поделиться опытом, проектами и идеями в Лабораториях Земли, семинарах, посвящённых важным темам (биологическое разнообразие, вода, поддержка, традиционные знания, продовольственное воспитание, экология земли ), а также особенностям отдельных продуктов и определённых районов.
Будут посвящены лабораториям и основные дни встречи Терра Мадре 2008: в пятницу 24 октября делегаты из различных географических районов будут иметь возможность пообщаться на региональных встречах, между тем как в субботу 25 и в воскресение 26 будут организованны 28 тематических семинара, переведённые на 8 языков Терра Мадре. Перед началом работой каждой лаборатории будет проведёно виртуальное обсуждение на форумах, который начнутся в июне.

Знаете ли вы

В Перу в армии кушают хлеб из картофеля

Цена на зерно за один год увеличилась на 35%, что отразилось на цене хлеба.
Постоянное повышение цен приводит к важным последствиям в Перу - стране, в которой зерно не выращивается, а импортируется.
Для преодоления быстрого роста цен на муку, солдаты в Перу начали кушать хлеб сделанный из картофеля.
Картофельный хлеб с января будет подаваться также и в тюрьмах и в некоторых общеобразовательных школах. Правительство преследует не только цель сэкономить, но и стремиться поощрить культивацию картофеля (традиционного продукта горного региона), давая новый импульс национальному сельскому хозяйству, прежде всего в бедных, сельских районах.
В начале марта Плаза Беа, одна из главных сетей супермаркетов в Перу, выдвинула на продажу «папапан» стоимостью в 5,10 солес (1,15евро) - производство которого доверено государственной фабрике, готовящей каждый день большое разнообразие хлебных изделий, булочек и сладостей.

Чтобы отказаться от получения бюллетеня, напишите по адресу communication@slowfood.com (Заголовок письма: unsubscribe)