| |
Электронный вестник тех, кто входит в сеть Терра Мадре,
кто совместными усилиями защищает устойчивое сельское
хозяйство, рыболовство и животноводство
|
|
| |
 |
| |
Турин
2008
Отдельная
секция вестника этого месяца посвящена тем,
кто так или иначе вносят свой вклад и прилагают
силы для реализации всемирной встречи продовольственных
сообществ
|
|
|
 |
 |
| |
Почему
я решил поддержать Терра Мадре
В
современном глобализованном мире, философия
Слоу Фуд была бы неполной, если бы охватывала
только развитые страны, или так называемые
страны Запада. Если возникло желание защитить
определенную гастрономическую культуру, неизбежно
и естественно обращать внимание также и на
способы производства пищи на мировом уровне.
Следовательно необходимо увеличивать требования
равноправия между развитыми и развивающимися
Странами в отношении к распределению возможностей
и распространения продукции. Чтобы привести
пример, достаточно вспомнить о дисбалансе
рыночных возможностей маленьких крестьян и
больших многонациональных производителей семян
и удобрений.
Поэтому я решил непосредственно поддержать
идею встречи и проекты Терра Мадре. Получение
производителями, потребителями и другими активными
действующими лицами продовольственного сектора
(гастрономами и учеными) возможности создать
сеть, встретиться и поделиться своими знаниями
может привести к разработке стратегий, которые
будут в состоянии изменить всю систему на
мировом уровне.
Как следствие, я считаю необходимым, чтобы
Терра Мадре расширила круг своих мероприятий
в рамках сети и вовлекла других действующих
лиц, как например НГО, которые продвигают
продукты под знаком «правильная торговля».
Будет важным также направить политические
требования соответствующим структурам развитых
стран мира: например, наложить запрет на субсидии
для экспорта сельскохозяйственных продуктов
в развивающихся Странах, т.к. это делает нерентабельным
производство пищи на местном уровне, или вести
налог на международном уровне на спекулятивные
сделки, которые производятся вокруг продуктов
питания. Только таким образом видение Терра
Мадре получит необходимые власть и влияни!
|
|
| |
|
|
| |
Буркард
Маир
Член Конвивиума Слоу Фуд Вена, Австрия и даритель
сети Друзей Терра Мадре
burkhard.mayr@gmx.net
|
|
|
 |
|
| |
Добро
пожаловать в наши дома
Наша семья приняла участие во второй встрече
Терра Мадре в 2006 году. Местное объединение
Слоу Фуд поговорило с нами и рассказало о
Терра Мадре, и даже если мы предались этому
опыту, зная очень немного о мероприятии и
его целях, результат получился необыкновенным
со всех точек зрения.
От принимающих семей требовалось немногое:
завтрак, ужин и конечно же очевидно кровать
в течение четырех дней мероприятия.
Мы встретились с Бенедиктом Силва, бразильским
производителем муки маниока из региона Пара
за ужином. Сначала мы были немного смущенны
и чувствовали себя неудобно из-за лингвистического
барьера, но вскоре желание общаться победило,
что позволило нам открыть его удивительный
мир. Мир, сделанный из работы и страсти, пронизанный
сознательным преследованием важной цели: охрана
биоразнообразия.
Именно это заставило сблизиться двух человек,
принадлежащих к настолько далеким и различным
мирам: Бенедикта, семидесятилетнего производителя,
который никогда раньше не выезжал из своего
региона и моего отца, который решил преобразовывать
половину сельскохозяйственного предприятия,
которым он управляет, в место для остановки
мигрирующих птиц. |
|
| |
|
|
| |
Лоренца
Васкетти
lorenza.vaschetti@libero.it
|
|
|
|
|
| |
Спасибо
за прием!
Четыре года назад меня принимала семья, которая
занималась производством молочных продуктов.
Они были действительно восхитительными. Они
незадолго до этого поженились и только переехали
в новый дом. Жена казалась действительно одержимой
идеей предоставить кров на пару дней для иностранной
пары, в то время как ее муж казался более
робким, как будто совсем не рад этой идее.
Но спустя немного он уже открыл кувшин своего
домашнего вина, а мы уже достали свои словари.
Мы провели замечательный вечер, болтая на
английском, итальянском и немецком языках
в попытке понять друг друга. Мы в основном
едим мало мяса и много зелени, мало соусов.
Их же диета напротив была из одного мяса…
и была безумно вкусной. Очень интересный опыт.
Два года назад меня принимали в трех различных
местах и все было совершенно по другому. Мы
гуляли каждый вечер, ходили на праздники и
различные мероприятия. Все хозяева дома были
очень любезны, щедры, общительные и веселые
люди. Мой итальянский язык на этот раз был
уже лучше и их английский в основном был очень
хорошим.
Два абсолютных различных опыта в Италии: истинная
жизнь деревни и жизнь города, вторая более
праздничная и всегда на виду! |
|
| |
|
|
| |
Джон
Ли
Овощевод и писатель, Сообщество ученых Бруклина,
США
allandalefarm@verizon.net
|
|
|
|
|
| |
Моя
Африка
Во время проведения Терра Мадре 2006 я искала
работу и возможность стать волонтером на этом
мероприятии, которое собрало 5000 крестьян,
прибывших из разных частей мира, была действительно
уникальной. В течение трех дней я брала интервью
у делегатов из различных продовольственных
сообществ, чтобы определить лучший способ
помочь и объединить их в одну сеть. Учитывая,
что мой родной язык- французский, я больше
всего общалась с представителями африканских
сообществ. Говоря с ними, мне казалось, что
я путешествую в их земли: я была в Уганде
и узнала о питательных свойствах сладкого
картофеля и коры апельсинового дерева, побывала
на берегу конголезской реки с президентом
союза рыбаков, в Гане делала крема на основе
масла Каритэ, в Мавритании, где пьют молоко
дромадера… На Терра Мадре время останавливается
и дает возможность встречаться и находить
общие решения через обмен опытом и сравнения.
Быть волонтером на Терра Мадре означает полностью
осознать культурное разнообразие. Этот полученный
опыт превзошел все мои ожидания. Он позволил
мне узнать другую реальность и коренным образом
изменил мое отношение к сельскохозяйственным
проблематикам нашей планеты. Теперь всегда
есть немного Слоу Фуд в моей тарелке и в моей
корзинке в магазине, и я испытываю огромную
радость, вспоминая всех людей, с которыми
я познакомилась в Турине. |
|
| |
|
|
| |
Джульетт
Фильон
Французская волонтер, Терра Мадре 2006
juliette.fillion@gmail.com
|
|
|
|
| |
|
|
| |
Всего лишь четыре месяца осталось до третьей встречи
Терра Мадре, но кажется, что это было вчера, когда
у Президента Слоу Фуд Карло Петрини в 2003 году
родилась идея организации мировой встречи продовольственных
сообществ. И сегодня, думая об этих последних
пяти годах, мы можем с уверенностью сказать, что
то, что произошло и происходит, превосходит все
наши самые смелые ожидания. Мы были убеждены в
том, что тематики Терра Мадре смогут привлечь
внимание многих людей во всем мире, но мы и не
думали, что так много разных людей захотят внести
свой вклад и помочь в построении сети. Необходимо
помнить, что кроме создания различных сетей: от
продовольственных сообществ до поваров, Университетов
и новинки этого года - молодежи и музыкантов,
за эти годы произошло многое, что дало возможность
заинтересованным людям внесли неоценимый вклад
в развитие и существование Терра Мадре. Я имею
в виду многочисленные Конвивиумы во всем мире,
которые начали работать с продовольственными сообществами
и поварами, подтверждая тем самым основную связь
между производителями и потребителями, заинтересованными
во вкусной, чистой и справедливой пище. Эти же
Конвивиуму развернули широкую деятельность для
сбора средств для сообществ. Не говоря уже о мероприятиях,
организованных во всем мире, от общенациональных
мероприятий до маленьких событий, которые и в
том, и в другом случае способствуют распространению
философии Терра Мадре.
Я думаю о сотнях добровольцев, которые уже на
протяжении нескольких лет участвуют и посвящают
свое свободное время помощи нам, и которые более
чем год назад основали новую Ассоциацию, которая
объединяет волонтеров Терра Мадре. Мне приходят
в голову все те люди, которые помогли деньгами
производителям из бедных стран. Я думаю о многочисленных
семьях, которые поддерживали контакты с делегатами,
которые жили у них в дни проведения встречи, и
которые также нашли возможность навестить делегатов
в их родной стране, тем самым налаживая истинную
дружбу. Список смог бы продолжиться и дальше,
но мне хотелось бы закончить, вспомнив прежде
всего тысячи контактов, которые создались стихийно
и независимо от нашей центральной структуры, которые
все больше укрепляются и которые являются наилучшей
основой для развития сети Терра Мадре в мире.
Паоло ди Кроче
Генеральный секретарь
Фонда Терра Мадре
|
|
|
| |
 |
Присоединяйтесь
и станьте частью многочисленного международного
сообщества, которое защищает устойчивое сельское
хозяйство, рыболовство и животноводство. Получайте
удовольствие от лучших продуктов питания во всем
их разнообразии.
servicecentre@
slowfood.com
|
|
| |
 |
Задавайте
свои вопросы, присылайте комментарии, поделитесь
опытом, расскажите свою историю - все это найдет
место на страницах издания.
communication
@slowfood.com
|
|
| |
|
| |
| |
 |
|
|
| |
|
| |
В
Австралии собирают средства круглый год
В 2006 Слоу Фуд Перт собрал средства, которые позволили
14 делегатам принять участие в мировой встрече продовольственных
сообществ в Турине. Наш Конвивиум постоянно занимается
сбором средств для Терра Мадре, потому что мы считаем
эту встречу одним из самых важных проектов Слоу
Фуд, мы также уверены, что ремесленные производители
вкусных, чистых и честных продуктов питания являются
опорой для всего Движения. Около 10 % средств, собранных
на наших мероприятиях, предназначяются для поддержки
местной сети Терра Мадре. В 2006 мы получили финансовую
поддержку от правительства и от региональных властей,
и в том же году значительные средства пришли от
организации обеда из продуктов наших продовольственных
сообществ.
Многочисленные публикации в прессе и теле-репортажи
помогли привлечь внимание и обеспечить поддержку
местной делегации Терра Мадре. По окончании мероприятия
все делегаты встречи в Турине приняли участие в
презентации и пресс-конференций, организованных
местной администрацией, в то время как повар Терра
Мадре Винченцо Веллетри в знак благодарности спонсорам
приготовил обед. |
|
| |
|
|
| |
Паулин
Трезизе
Председатель Объединения Слоу
Фуд Перт
|
|
|
|
|
| |
Добавь
место за столом...
Сеть
Остерий и Ресторанов Терра Мадре и местные объединения
Слоу Фуд организовывают ужины на территории всей
Италии. Часть дохода пойдет на оплату дороги делегатов
из развивающихся стран
|
|
|
|
|
| |
Едя,
едя ... поможем сообществам Терра Мадре
Думаем, что важны конкретные действия по отношению
к проекту, который год за годом становится все более
мощной альтернативной реальностью глобализации,
которая заставляет забыть о важности разнообразия,
которое и составляет наше богатство. Наша остерия
собрала на кухне трех синегальцев, мароккинца и
двух эритрийцев, которые со страстью рассказали
нам о своих Странах через приготовленные ими блюда.
Сальваторе и Мирна
Тоскано
Таверна «Едя едя», Греве ди Кьянти, Флоренция,
Италия
salva.t@virgilio.it
|
|
|
|
|
| |
Пять
остерий для Терра Мадре
Также
Слоу Фуд Города Турина, в сотрудничестве с магазином
Eataly и благодаря пяти туринским «Остериям Италии»
организовал красивейший ужин. Мы узнаем, как он
прошел из рассказов его организаторов и участников
|
|
|
|
|
| |
Иногда
мне удается принять участие в ужине в качестве участника,
а не повара... И потом, если ужин благотворительный,
я на него иду с еще большим удовольствием! Этот
вечер среды был действительно красивым и волнующим.
Зал был полон (нас было более 100 человек!); за
соседним столом сидел Президент Слоу Фуд, Роберто
Бурдезе, который открыл встречу познавательной речью
о биоразнообразии и агро(био)культуре, которая набирает
все больше сил во многих частях мира. Невозможно
в нескольких строчках рассказать обо всех ужинах
и мероприятиях, похожих на это, которые организованы
по всей Италии объединениями Слоу Фуд каждого города
для сбора денег. Всегда приятно делать добро...
и потом поддерживать это состояние, по крайней мере
для меня это так! Я также создала маленький фотографический
коллаж воспоминаний о вечере: блюда, люди,
друзья, повар за работой и в паузе – «еда». |
|
| |
|
|
| |
Сандра
Салерно
Повар, писательница, член Слоу Фуд
cucina@untoccodizenzero.it
|
|
| |
Мы
впятером придумали и организовали специальный ужин,
который объединил пять туринских остерий (Sotto
la Mole, Antiche Sere, Concalma, Saletta e Oca Fola),
чтобы оплатить путешествие делегатов из Бразилии
и Марокко.
Роберто Бурдезе, Президент Слоу Фуд Италия, воспользовался
ситуацией и еще раз подчеркнул важность Терра Мадре
для города Турина и его жителей. Бруно Бовери, Президент
Слоу Фуд Пьемонте и Вале д’Аоста и Эрик Вассало,
Губернатор Слоу Фуд, представили поваров и их блюда,
отражающие местные традиции: смесь пьемонтских закусок,
карпьоната, рис Акварель с зеленью и Бароло, пудинг
и паннакотта. На этом замечательном вечере было
около 125 человек, среди которых – команда Франции-2
и многочисленные туринские журналисты. |
|
| |
|
|
| |
Лео
Риезер
Лидер объединения Слоу
Фуд города Турина, Италия
leo.rieser@slowfoodtorino.com
|
|
|
|
|
| |
Дома
Coldiretti
Coldiretti
- итальянская ассоциация национального масштаба,
которая представляет сельский мир и рассматривает
сельское хозяйство как важный экономический, человеческий
и экологический ресурс. Члены Coldiretti Пьемонт
принимают более 40 делегатов на своих сельскохозяйственных
предприятиях, деревенских домах и в квартирах
семей региона
|
|
|
|
|
| |
Принять
у себя дома все разнообразие участников Терра Мадре
означает войти в контакт с людьми, прибывшими с
разных континентов мира, обменяться с ними опытом,
создать уникальные в своем роде отношения. Идея
состояла в том, чтобы поддержать обмен опытом между
между гостями и хозяевами «Домов Coldiretti», отношения,
через которые красной нитью проходит другой способ
понимания сельского хозяйства, более внимательный
к ресурсам окружающей среды, к территориальному
происхождению продуктов, к достоинству работников
и к здоровью потребителей. По этим причинам Coldiretti
активно поддержал и принял участие в проекте, который
предоставил для всех продовольственных сообществ
мира случай показать себя, заставить услышать собственный
голос и прямо выказать собственное мнение без посредничества
тех, кто заинтересован в распространении псевдо-моральных
идей для оправдания стандартизации сельского хозяйства,
питания и потребления, за которыми скрываются абсолютно
иные интересы.
В октябре звуки, цвета, истории и ароматы далеких
земель снова встретятся в большой международной
деревне, где будут собраны производители и представители
агропродовольственного сектора, которые по-другому
воспринимают производство пищи (и Coldiretti придерживается
этой же философии). |
|
| |
|
|
| |
Джорджио
Ферреро
Региональный Президент Coldiretti
региона Пьемонт
|
|
|
|
|
| |
В
Сеть Городов
Терра Мадре входят
все итальянские Коммуны, которые объединены желанием
продемонстрировать итальянское и пьемонтское гостеприимство.
Коммуны сети активно приняли участие в проекте,
оказывая финансовую поддержку и предоставляя кров
делегатам
|
|
|
|
|
| |
В
2006 Провинция Биелла, вместе с Коммуной и другими
учреждениями территории принимала 40 скотоводов
из продовольственных сообществ. Наших гостей объединяло
то, что все они разводили скот, от которого, кроме
мяса, получали и шерсть. «Сырье, шерсть от сообществ»
– таким было название встречи, которая была организована
в Биелле отдельно от официальной программы Терра
Мадре. Целью этой встречи было создание возможности
обмена опытом между скотоводами, производителями
шерсти и представителями текстильной промышленности
провинции.
Культура, чьими носителями являются скотоводы, возможно,
в первый раз вступала в контакт с промышленной культурой,
выраженной провинцией Биелла: мы в долгу у сообществ,
мы осознали важность возвращения к их культуре,
подчеркивая этой встречей необходимость общественной
справедливости для скотоводов из различных сообществ.
Не только шерсть, но и культура: этот продукт является
результатом действий, которые способствуют налаживанию
общественных связей и появлению образцовых примеров
устойчивого развития. |
|
| |
|
|
| |
Давиде
Баццини
Советник по охране Окружающей среды, Мира и Кооперации.
Провинция Биеллia
|
|
|
|
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ
 |
Новый
год маори |
Маори используют слово Матарики для определения
группы звезд, известных всем остальным как Плеяды. В июне их
появление на горизонте, незадолго до рассвета, обозначает традиционный
Новый год маори: начало нового года объявляется с восхождением
Матарики и появлением новой луны.
В культуре Маори наблюдения за семью звездами определяет также
календарь сбора урожаев (мараматака): ясные и блестящие звезды
в небе обозначают горячий и урожайный год, если же они покрыты
дымкой, зима будет холодной и посев не произойдет раньше октября.
Кроме определения сезонных циклов, по Матарики определяют период
сбора и хранение продуктов в зимний период (Матарики ахунга
нуй, что означает Матарики-поставщик обильной пищи).
Матарики представляет собой возможность объединения всей семьи,
возможность встретиться и разделить ритуалы, знания и моменты
праздника на фоне характерного для туземной культуры гостеприимства.
Женщины радуются, принимаясь петь и танцевать, поздравляя друг
друга с переходом на новый жизненный цикл, готовят традиционные
блюда из свежих продуктов. Забытый из-за прогрессивного распространения
западной культуры туземный Новый год маори в последние десятилетия
вновь приобретает былую известность.
Матарики позволяет выразить уважение к природе и центральной
концепции местной культуры: маори называют себя кайтьаки - сторожами
земли и природных ресурсов, которые защищают и подкармливают
ее для обеспечения устойчивости.
Традиционный опыт, который включает наблюдение лунных фаз, звезд,
поведения птиц и периодов цветения растений поддерживается также
800 членами сообщества земледельцев маори, примыкающих к сети
Терра Мадре. Их основной деятельностью является биологическое
традиционное возделывание кукурузы, картофеля, сладкого картофеля
(некоторые виды кумара происходят от сладкого картофеля, привезенного
первыми колонизаторами, прибывшими из Полинезии тысячу лет назад),
кабачки. Производители объединены в ассоциацию Te Waka Kai Ora-Maori
Organic Growers and Farmers.
| |
 |
| |
Поделитесь своими
традициями! Расскажите о
вашем сообществе, о местных блюдах и
гастрономических традициях. Ваши истории
появятся в этом разделе брошюры.
Пишите
нам v.smelkova@slowfood.it
|
|
|
 |
|
|
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
|
| |
Как
может отдельный индивидуум внести свой вклад в
реализацию встречи Терра Мадре? Можете дать несколько
конкретных примеров?
|
|
|
|
Как видно из специальной секции этого вестника, посвященной
Терра Мадре, для ее реализации необходимо приложить много самых
разнообразных усилий. Различными являются и субъекты, которые
решают помочь нам на благо всего мероприятия.
Поддержите материально. Через пожертвование
возможно непосредственно внести свой вклад в реализацию Терра
Мадре, большого культурного события, которое требует огромных
усилий, прежде всего с экономической точки зрения. Делегаты,
прибывшие со всего мира, участвуют в мероприятии и благодаря
вашим пожертвованиям. Чтобы помочь нам организовать это грандиозное
мероприятие, внеся пожертвование, нажмите
здесь.
Членство в Слоу Фуд. Присоединиться
к Слоу Фуд значит поддерживать новое сельское хозяйство, почитающее
окружающую среду, человека, вкус и продовольственные сообщества
Терра Мадре. Означает поддерживать проекты сельскохозяйственного
развития во всем мире, войти в состав международного сообщества,
в которое входят производители и потребители, повара, домохозяйки,
сторонники защиты окружающей среды, ученые и гурманы, а такжеприсоединиться
к местному сообществу (Конвивиуму), которое организовывает ужины,
дегустации, встречи и мероприятия недалеко от вас. Откройте
преимущества того, чтобы
быть членом Слоу Фуд!
Принимающие семьи. Предложить кров
делегатам, открыть двери собственных домов крестьянам, рыбакам,
мелким переработчикам, которые приехали из разных уголков мира,
- еще один способ лично присоединиться к Терра Мадре: уникальный
опыт обмена и общения, возможности открыться новым встречам,
узнать новые реальности и рассказать о себе. Участники Терра
Мадре принимаются на нашей территории благодаря усилиям Сети
Городов Терра Мадре, частных лиц, ассоциаций, местных организаций
и принимающих структур, которые дают кров продовольственным
сообществам, тем самым становясь принимающими сообществами.
Участие в интерактивных
форумах Лабораторий Земли. Уже появились различные
форумы для подробного обсуждения каждого семинара. Форумом управляет
модератор, который в то же время является специалистом в обсуждаемой
области. В обсуждении смогут принять участие все (не только
делегаты, но и все те, кто не будет присутствовать на самой
встрече). Участие в форуме предполагается в форме комментариев,
статей, ссылок на газеты, обмена информацией и т.п.
Эти Форумы принесут огромную пользу, потому что они представляют
собой основу обсуждения для семинаров Лабораторий Земли в октябре
в Турине, а также способствуют большему вовлечению и расширению
сети Терра Мадре!
|
|
|
| |
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО
|
Появится Международный банк мудрости |
После встречи, посвященной Земле,
которая состоялась в 1992 году в Рио-де-Жанейро, ООН признала,
что традиционные приемы и знания являются частью решения проблем
окружающей среды и климатических изменений т.к. они способны
взаимодействовать со средой, не нанося ей вред. Намереваясь
сохранить это наследие, заставляя его ожить и вновь начать применять
знания, приспосабливая их и, в то же время, защищая от хищности
тех, кто мог бы присвоить его незаконно, возникла идея Wbtk,
или World Bank on Traditional Knowledge (Всемирный банк традиционных
знаний). Среди целей этого «Международного банка мудрости»,
координируемого архитектором и инженером Пьетро Лауреано, консультантом
ЮНЕСКО по засушливым зонам, исламской цивилизации и находящимся
в опасности экосистемам, является «избегания патентования: права
интеллектуальной собственности могут применяться к традиционному
знанию только тогда, когда оно не является «общеизвестной».
Центр, таким образом, направит в европейский офис патентования
свои наблюдения и заявки» .
|
Это профессия не для стариков, но... |
Доклад, напечатанный в начале этого месяца, сообщает, что более
половине европейских крестьян более 55 лет, четверти - более
65 лет, в то время как процент тех, кому меньше 35 лет доходит
только до 7 % и их число постоянно снижается.
Явление старения сельскохозяйственного сектора, распространенное
в различных Странах, побудило европейских парламентеров просить
ЕС принять какие-либо меры по воодушевлению крестьянской молодежи,
которая не должна оставлять этот сектор. В основе этого намерения
лежит доклад, отредактированный итальянским членом европарламента
Донато Томмазо, в котором говориться о следующем: «Молодежь
пугает и отдаляет от этого сектора не тяжелый груз работ, а
необходимость крупных денежных инвестиций (главным образом на
приобретение земель) для начала деятельности - обязательство,
которое в большей части случаев приводит к долгам». Этот вопрос
интересует не только Стратсбург, на него ищут ответ во всем
мире. |
|
|
| |
|
