| |
Электронный вестник тех, кто входит в сеть Терра Мадре,
кто совместными усилиями защищает устойчивое сельское
хозяйство, рыболовство и животноводство
|
|
| |
 |
Терра
Мадре Голландия |
В прошлые выходные (17-18 мая 2008)
в древнем аббатстве Мидделбург в провинции Зееланд прошла
первая встреча Терра Мадре Голландия. Фермеры, рыбаки,
овощеводы, животноводы, пекари, пчеловоды, производители
голландского вина и пива собрались на Рынке, развернувшемся
под каштанами на красивейшей центральной площади. Под
огромным навесом расположился ресторан, где группа поваров
готовила из продуктов с Рынка Терра Мадре.
Во внутреннем дворике, одной из самых древних частей аббатства,
были организованы 21 лаборатория и два семинара по важным
для нашей реальности тематикам: будущее образования вкуса
в Голландии, вопросы законодательства и регламентирования
гигиены, в особенности относительно мелкомасштабного производства.
Мероприятие, реализованное при поддержке Министерства
сельского хозяйства и администрации провинции Зееланд,
прошло с большим успехом и привлекло внимание многих средств
массовой информации.
Даже дождливым и холодным днем субботы на Рынке было много
людей, которые покупали продукты, разговаривали с производителями,
которые, в свою очередь, пользовались каждым мгновением
для общения и обмена идеями. Мы уверены, что это встреча
стала значительным импульсом для развития сети Терра Мадре
в Голландии. Производители, воодушевленные тем, насколько
ценится их работа, уже зарегистрировались для участия
в следующей встрече Терра Мадре Голландия, которая пройдет
осенью 2009 года. А пока мы надеемся на встречу в Турине,
на Терра Мадре 200!
Ян Вольф
Президент Слоу Фуд Голландия
janwolf.ncc.slowfood@gmail.com
|
Культивация
здравого смысла |
Используя неоценимый опыт родителей,
Франк Веровевен создал Boeren Verstand (крестьянское знание)
- предприятие, которое оказывает консультации по устойчивому
сельскому хозяйству, и выполняет роль посредника между
правительством, учеными и фермерами при принятии важных
решений. Само название говорит о хорошо известной крестьянской
мудрости и здравом смысле. Этот здравый смысл и его носители
- сами земледельцы - представляют точку отсчета для начала
работы Франка, который стремиться действовать снизу вверх
через исследование, продвижение и распространение знаний.
«Мы начали с исследований сельскохозяйственных инноваций
в Голландии и пытаемся познакомить с ними других через
публикации и другими средствами. Так, например, в книге
Samen Waken (работать вместе) собраны результаты исследования
некоторых групп крестьян, которые изучают, обмениваются
и пытаются обогатить местные знания».
Для продвижения регионального производства мелких производителей
Франк также создал Boeren Box, набор продуктов, состав
которых изменяется в зависимости от региона продажи. На
сегодняшний день созданы семь различных наборов по числу
голландских регионов и вскоре будут готовы и другие. Каждая
коробка содержит также список местных сельскохозяйственных
предприятий и брошюры поставщиков, что помогает лучше
представить сеть местных продовольственных производителей
и воодушевить покупателей супермаркетов (где продаются
наборы) стать сопроизводителями.
У Франка была возможность поделиться своим опытом и знаниями
с другими фермерами на встрече Терра Мадре Голландия.
За более подробной информацией обращайтесь:
Франк Веровевен
frank@boerenverstand.org
Более подробно…
|
Вода:
незаменимый ресурс |
Все формы жизни зависят от воды, которая
покрывает 2/3 планеты. Пресная вода представляет только
2,5 % всего объема воды на Земле и только 1 % находится
в озерах, реках или бассейнах. Хотя вода и является возобновляемым
ресурсом, существуют серьезные проблемы в отношении ее
доступности. Географическое распределение водных средств
очень неравномерно, а в будущем мировое снабжение может
столкнуться с проблемой, связанной с невозможностью обеспечить
все увеличивающиеся потребности в воде. Именно поэтому
вода становится стратегическим ресурсом, непосредственно
влияющим на здоровье и Биоразнообразие в мире. Сегодня
речь идет о «водном кризисе». Этот кризис вызван не столько
нехваткой, сколько ошибочным управлением этим ресурсом.
Сельское хозяйство поглощает около 70 % водных средств
для ирригации, которая в 15-35 % случаев не является устойчивой.
В некоторых районах мира ирригация земель действительно
необходима при выращивании любых культур, для того, чтобы
просто накормить население, в то время как в других она
используется только для тех растений, которые приносят
наибольшую выгоду. В любой сфере (сельское хозяйство,
промышленность, домашнее потребление) всегда можно уменьшить
расход воды.
|
А
ты сколько воды потребляешь? |
Никто раньше не подумал о виртуальном
калькуляторе потребления воды. Его изобрел голландский
Университет Твенте, создав сайт www.waterfootprint.org,
который учитывает, сколько потребляют воды отдельные люди
и целые нации. Речь идет о виртуальной воде в том количестве,
которую мы потребляем, не замечая этого. Так например
оказывается, что в чашке кофе содержаться 140 литров воды:
это то, что было потрачено на выращивание и переработку
кофейных зерен. Килограмм говяжьего мяса «содержит» 16
000 литров воды: коровы пьют, едят зерно и другие корма,
которые, в свою очередь, поливаются водой, собираются
и перерабатываются. Для производства килограмма кукурузы
требуется 900 литров воды.
И так далее: яблоко - 70 литров; стакан пива - 75 литров;
кусок хлеба - 40 литров. Килограмм сыра «потребляет» 5000
литров воды; килограмм курицы - 3900 литров.
На www.waterfootprint.org
можно вычислить среднее годовое потребление воды на душу
населения в определенной Стране, а также узнать, сколько
воды потребляет каждый из нас благодаря калькуляторам,
которые учитывают наши личные привычки и другие факторы:
где мы живем, сколько мы зарабатываем, что мы едим и так
далее...
|
Зарагоза
Экспо 2008:
Вода и устойчивое развитие |
14 июня в Зарагоза Экспо 2008 начнется крупнейшее мероприятие,
посвященное проблемам водных ресурсов и устойчивому развитию.
В течение 93 дней международной выставки (с 14 июня по
14 сентября 2008) организованы девять тематических недель,
оживленных участием представителей научного, исследовательского,
политического, законодательного мира, артистов и писателей,
призванных найти конкретные решения предложенным проблемам.
Трибуна Воды, задуманная как центр обучения, обсуждения
и взаимного обмена опытом, будет сконцентрирована вокруг
четырех тем: вода как уникальный ресурс; вода для жизни;
водный пейзаж; вода как элемент отношений между народами.
Внушительными являются цифры, относящиеся к событию: в
мероприятии принимают участие 102 страны, 32 000 участников
и 2000 экспертов со всех пяти континентов.
Слоу Фуд не мог оставить без внимания эту важную встречу.
Благодаря стараниям Конвивиума Слоу Фуд Зарагоза утром
4го июля будет представлен проект Терра Мадре, где будут
описаны его основные идеи для производства устойчивых
продуктов питания, которое не может не зависеть от такого
необходимый элемента как вода. На эту встречу, в завершение
которой планируется обед из биологических продуктов, были
приглашены, помимо других гостей, и 250 испанских мэров.
За более подробной информацией обращайтесь:
Йорхе Хернандес
Лидер конвивиума Зарагоза
zaragozaslowfood@telefonica.net
 |
Что
такое
Слоу Фуд |
|
Салон
Вкуса - Терра Мадре:
новая модель ярмарки |
Слоу Фуд решил изменить свое отношение
и свое видение собственных мероприятий, работы организации,
проектов Президиа с целью гармоничного соответствия принципам,
которые лежат в основе манифеста Слоу Фуд «Вкусно, Чисто
и Честно».
Международный
Салон Вкуса Терра Мадре 2008 вступают на путь многолетнего
эволюционного развития, целью которого станет соотнесение
содержания и содержимого, нацеленное на продвижение модели
выставочного мероприятия, оказывающего наименьшее влияние
на окружающую среду, способного уменьшить использование
невозобновляемых ресурсов и виртуозно компенсировать «недостатки».
Цель проекта - прогрессивное уменьшение влияния на окружающую
среду международного Салона Вкуса и Терра Мадре (и всех
других мероприятий организованных Слоу Фуд), через продвижение
новых устойчивых сценариев потребления и управления отходами
на территориальном уровне. Затронутыми будут сферы, относящиеся
к подготовке, образованию отходов, упаковке, использованию
материалов для пищи, логистике транспортировки товаров,
выбросом СО2, мобильности, энергетическим и водным ресурсам.
Голоса Терра
Мадре
 |
| |
Когда
умирает африканец, с ним исчезает целый
книжный магазин». Это поговорка кажется
еще более уместной в случае с кулинарной
культурой этого континента. Устная традиция
и знания теряются навсегда, когда умирает
фермер или повар, и с ним мы теряем также
багаж знаний о продуктах и рецептах, которые
он попробовали. Нам нужно развивать общение
между продовольственными сообществами, если
мы действительно обеспокоены потерей этого
наследия. |
|
| |
|
|
| |
Саед
Азам-Али
Директор объединения по исследованию тропических
растений Ноттингемского Университета, Великобритания.
Sayed.Azam-ali@nottingham.ac.uk
|
|
|
 |
Гастрономические традиции
|
Крапива
в курятнике - яйца в корзинке |
В горах всегда было принято собирать
растения и душистые травы для кулинарных заготовок, специй,
чаев и гомеопатических средств. Полезные качества этих
трав и действие, которое они оказывают на здоровье человека,
в течение десятилетий были известны жителям горных районов
и передавались из поколения в поколение, через пословицы
и народные присказки.
Так, в Альпах Высокого Прованса, во Франции, ничего нет
странного в том, что бессонницу лечат отварами из крапивы,
часто можно услышать выражение «крапива в курятнике -
яйца в корзинке», смысл которого в том, что добавление
в корм куриц семян этого вечного растения улучшает производство
яиц.
Крапива - ингредиент многих традиционных рецептов. Среди
ее полезных качеств конечно же выделяется то, что крапива
богата протеином и содержит в семь раз больше витаминов
чем апельсины. Ее можно сушить и молоть для использования
в качестве специи в мясных блюдах; готовить из нее отвары
или просто жарить в небольшом количестве масла, что является
идеальным для приготовления яичниц, супов и салатов.
Уже греки использовали ее в качестве лекарственного растения,
обладающего многочисленными полезными свойствами: антибактериальными,
вяжущими, дезинфицирующими, мочегонными, стимулирующими
деятельность сердца и антианемичными. Пожилые люди используют
крапиву в качестве средства против ревматизма, потому
что она способствует улучшению кровяной циркуляции, в
то время как в биологическом сельском хозяйстве она применяется
для отпугивания насекомых и для удобрения.
| |
 |
| |
Поделитесь своими
традициями! Расскажиет о
вашем сообществе, о местных блюдах и
гастрономических традициях. Ваши истории
появятся в этом разделе брошюры.
Пишите
нам v.smelkova@slowfood.com
|
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
Изменение
культуры
Пробовали ли вы когда-либо представить, что наша
планета является живым существом, способным разговаривать
с нами? Я иногда об этом думаю, и результаты впечатляющие.
Представьте себе, что все стихийные бедствия,
которые происходят перед нашими глазами, - это
«реакция» Земли на поведение человека, тревожные,
ощутимые ответы на его деятельность. Но c другой
cтороны, я не перестаю думать о ней, как об истощенной,
ослабленной, с усталым и обессиленным голосом,
просящей передышки. Сегодня много говорится об
экологии действия. Я же предложил бы лучше понятие
экологии действия во благо, потому что действие
само по себе не кажется значимым. Если же добавить
немного мудрости, можно бы пойти по пути экономики
бездействия. Потому что иногда именно в бездействии
скрывается ключ богатства. Нефтезаводы, высокоскоростные
поезда и цементные заводы, расположенные на виноградниках,
- это открытые раны на сердце территорий, которые,
будучи здоровыми и привлекательными, способствуют
развитию экономики. Зачем останавливать это развитие?
Нужно быть очень внимательными, потому что культура
действия, если у нее нет разумного руководства,
становится культурой переделывания, разрушения,
перепроизводства с последующим разрушением, и
все это происходит во имя свободы, прогресса,
благосостояния.
Экономика «бездействия», напротив, уходит корнями
в культуру наблюдения. Можно спросить себя: какая
от нее польза? У экономики «бездействия» длинный
период отдачи, речь не идет о моментальном результате:
она руководствуется сроками природы, а не финансового
мира. Она инвестирует на долгосрочный период и
получает необычайную прибыль, потому что это экономика,
которая занимается культурой, самоопределением,
территориями, происхождением, историей и историями;
пейзажем, туризмом, знаниями, здоровьем и красотой;
виноградниками, предпринимательством, рынком,
отношениями, сообществами и последовательностью.
Когда мы говорим об экономике бездействия, мы
просто-напросто говорим об экономике заботы. Забота
- это серьезное, сложное и тонкое понятие. Она
требует чувствительности, знаний и преданности.
Потому что нельзя заботиться только о части чего-либо.
Вот, что просит у нас Земля своим усталым голосом:
чтобы мы о ней позаботились. Давайте ее послушаем
и рано или поздно поймем, что забота, о которой
она просит, - это забота о нас самих. Если мы
не поторопимся, то единственными сообщениями,
которые нам удастся услышать, будут катастрофы.
И после каждой катастрофы будет нужна работа спасателей,
в то время как для деятелей ради блага их цели
и достижение благосостояния будут отдалены.
Карло Петрини
Статья «Изменение культуры»
из газеты Repubblica, 21 мая 2008
|
|
|
| |
 |
Присоединяйтесь
и станьте частью многочисленного международного
сообщества, которое защищает устойчивое сельское
хозяйство, рыболовство и животноводство. Получайте
удовольствие от лучших продуктов питания во всем
их разнообразии.
servicecentre@
slowfood.com
|
|
| |
 |
Задавайте
свои вопросы, присылайте комментарии, поделитесь
опытом, расскажите свою историю - все это найдет
место на страницах издания.
communication
@slowfood.com
|
|
| |
|
| |
| |
 |
|
|
| |
Ответы
на вопросы
|
| |
Как
лучше всего может университет внести свой вклад
в развитие сети Терра Мадре? Какова роль университетов
внутри сети?
|
|
| |
|
|
| |
Левгрен
Ларс
Преподаватель гастрономии Университета Умеа, Швеция
lars.lovgren@chem.umu.se
|
|
|
|
Слоу Фуд считает, что университеты играют важнейшую ролью в
идентификации и передаче знаний, которые в настоящее время передаются
чаще всего устно и через практику. Значение этих знаний в некоторой
степени уменьшено «промышленным знанием». Но сегодня мы знаем,
что в наших интересах создавать устойчивые общества и чтобы
это сделать нам будут необходимы эти традиционные знания, которые
нужно преподнести престижному академическому миру. Кроме того,
у университетов есть желание и возможность воспитывать потребителей
и продвигать устойчивые системы общественного питания и снабжения.
У Слоу Фуд нет точного ответа на вопрос о лучшем способе действия,
но мы точно знаем, что многие уже начали работать в этом направлении,
и мы надеемся, что во время Терра Мадре мы сможем исследовать
эти случаи, а также определить пути развития для других научных
учреждений.
| |
|
| |
Знаете ли в
|
Что из США будет поступать курица с отбеливателем |
В США тушки курицы для удаления бактерий
обрабатываются в антимикробных ваннах из гипохлорита натрия,
обычно называемого отбеливателем, в то время как в странах ЕС
для этих же целей используют простую питьевую воду.
В Европе гипохлорит натрия используют для отбеливания при стирке.
В США же производители моют ею курицу перед продажей на рынке.
И теперь курица, вымытая с хлоркой, рискует оказаться также
на столах Старого Континента. После 11 лет запрета между США
и Европой из-за боязни «отбеленной» курицы кажется, что защита
пала под американским давлением, и что запрет импорта в Европу
мяса, обработанного подобным образом, скоро будет снят. Вместо
этого возможно будет введена обязательная маркировка с указаниями
мер предосторожности, предусматривающих обязательную промывку
«дезинфицированного» мяса перед готовкой. Но США уже объявило,
что они считают подобную маркировку препятствием для свободной
торговли своими продуктами.
|
Румынским сообществам нанесли неожиданный визит |
На этой неделе Президиа Слоу Фуд конфитюра саксонских деревень
в Румынии принимал высокопоставленных, но несколько неожиданных
гостей. Принц Англии Чарльз, уже некоторое время лично занимающийся
поддержкой сельских сообществ этой страны, нанес визит в Сашиц
к производителям Фонда
ADEPT, к которому принадлежат производители Президиа Слоу
Фуд конфитюра. Принц попробовал продукты сообществ и выразил
свое мнение о важности сохранения традиционных кушаний. Перед
отъездом принц Чарльз захотел купить упаковку румынского конфитюра
для того, чтобы отвести ее с собой в Лондон. |
|
|
| |
|
