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La newsletter de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
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Terra Madre en el
campo
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Educación
Slow
La
reflexión de Slow Food sobre el tema
de bueno, limpio y justo deriva de una cadena
productiva y distributiva buena, limpia
y justa, de una mayor conexión entre
productores y coproductores y del acceso
a un alimento mejor para todos. La educación
del gusto y el aprendizaje de cómo
efectuar día a día decisiones
conscientes y responsables respecto de la
alimentación, son el punto de partida
para alcanzar los objetivos de Slow Food.
Un cambio que garantizará a todos
un alimento producido de forma sostenible,
naturalmente bueno y sano.
Slow Food trabaja actualmente en un informe
que explora, en más de 65 países,
las actividades promovidas en el territorio
por los convivia Slow Food, las Comunidades
del alimento de Terra Madre y todos aquellos
que creen que es posible comer de mejor
manera y cambiar el sistema agroalimentario
actual. Ha aquí algunos ejemplos
extraídos de la investigación.
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Los canadienses Elna y Doug acogen a estudiantes
en sus granjas |
Las granjas
Edgar en la provincia de Alberta (Canadá),
son una empresa propiedad de la familia Edgar desde hace
al menos seis generaciones. Hoy están dirigidas
por Elna y Doug, inventores de un programa educativo a
través del cual abren sus campos a grupos de estudiantes
durante el periodo de la cosecha (mayo y junio). Las visitas
ofrecen a los muchachos la posibilidad de entrar en contacto
directo con diversos productos y aspectos de la granja:
la leche y la carne, el cultivo de espárragos,
alubias y guisantes. Mientras los acompaña por
la finca explicando los ciclos de vida natural y consumo
estacional de los productos, Elna invita a los muchachos
a tocarlos, catarlos y escogerlos personalmente.
El programa ideado por el matrimonio Edgar trata de colmar
el vacío en el interior de los programas escolares
en los asuntos de educación alimentaria: con frecuencia,
los principios básicos que ellos imparten representan
una absoluta novedad para los jóvenes, como el
hecho de que el alimento provenga no sólo de los
almacenes, sino del campo.
«Los niños tienen el extraordinario poder
de influenciar los comportamientos de compra y los hábitos
de sus familias, y pueden convertirse en partidarios de
los productos frescos locales. No es raro verlos regresar
con sus padres después en el fin de semana »,
comenta Elna.
«Cuando el autobús de la escuela deja la
granja y se lleva consigo los niños y sus gritos
de alegría, nos inunda un sentimiento de vacío,
rápidamente colmado por los preparativos para la
organización de la visita siguiente», dice
Doug. «Regresamos a nuestra labor plenos de satisfacción
por nosotros, por nuestra tierra y por el futuro».
Contactos:
Doug y Elna Edgar
Productores de hortalizas frescas de la comunidad de Innisfail,
Canadá.
elna@edgarfarms.com
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“Eat-In” |
La primera edición de Slow
Food Nation, celebrada el pasado agosto en San Francisco,
acogió el debut de una iniciativa única,
promovida por el Youth Food Movement:
el Eat-In.
El primer Eat-In se celebró en San Francisco, en
el Dolores Park, y consiguió reunir en torno a
la amplia mesa que dominaba el parque a 250 estudiantes
y jóvenes agricultores, cocineros, artesanos y
activistas provenientes de todos los rincones de Estados
Unidos. En virtud del enorme éxito conseguido en
San Francisco, el Manifiesto del Eat-In ha sido distribuido
en actividades similares organizadas en todo el mundo
y circulará asimismo por Terra Madre: se repartirá
el sábado por la tarde con ocasión del acontecimiento
dedicado a los más de 1000 jóvenes delegados
que se reunirán en Turín.
Manifiesto del “Eat-In”
¿Qué es un Eat-In?
Un Eat-In es una protesta contra la cultura del fast food.
Un Eat-In es un llamamiento al alimento bueno, limpio
y justo.
Un Eat-In es una declaración de que el alimento
es nuestro lenguaje común y un derecho universal.
Un Eat-In es una celebración de quienes cultivan,
producen, venden y cocinan nuestro alimento.
Un Eat-In es un reclamo a la acción que efectuamos
a esa generación que hereda nuestro sistema alimentario,
a fin de que descienda de los automóviles, apague
sus computadoras y se reúna en torno a una mesa.
Cómo hacer un Eat-In:
• Invitan a viejos y nuevos amigos a cocinar en
vuestra cocina. Invitan a otros amigos a cocinar en otras
cocinas. Sean cinco o 50 las personas, pueden Eat-In.
• Acudan a los mercados campesinos y a las tiendas
de alimentación. Estrechen las manos de quien los
nutre.
• Organicen su mesa en un parque, una granja frente
a un municipio o en el estacionamiento de un McDonald’s.
• Coman juntos.
Para una mayor información y para ver el
archivo fotográfico del Eat-In de San Francisco,
haga
clic aquí.
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Comida local en los comedores escolares de N’ganon”
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En el pueblo de N’ganon, a 70
km de Korhogo, en el norte de Costa de Marfil, prosiguen
las actividades del proyecto de educación al consumo
local, promovido y desarrollado por el convivium Chigata.
Este convivium ha sido abierto por la asociación
Chigata junto a tres Comunidades del alimento de Terra
Madre: los productores de manteca de Karité de
Korhogo, los productores de nueces de Cajou de Niofouin
y los productores de Soumbala de N’Ganon.
El proyecto implica a todos los habitantes del pueblo
–desde el jefe local hasta las mujeres, los niños
y todos los hombres-, y quien conozca un poco África
sabe que hacerlo de forma diferente sería imposible.
Pero el protagonista principal es la escuela de N’ganon.
Además de garantizar al menos dos comidas al día
en la escuela, el programa incluye el suministro de platos
realizados a base de productos locales, equilibrados y
sanos: las mujeres del pueblo cultivan las materias primas,
que en parte sirven para proveer al comedor escolar, en
parte están destinadas al consumo familiar, y en
parte son vendidas en el mercado para sostener el proyecto.
Tres meses después de la puesta en marcha del proyecto,
las siete hectáreas concedidas por el jefe local
han sido labradas, aradas y cultivadas, al tiempo que
se seleccionaron las variedades de cereales y de hortalizas
más aptas para las características del terreno.
Los primeros productos, como arroz, maní y alubias,
serán recogidos en septiembre-octubre. Los alumnos
de la escuela N’ganon, tendrán a su disposición
a diario desde septiembre los platos de la tradición
marfileña, y podrán adquirir, comiendo,
conciencia del gran valor de los productos cultivados
en su casa y de la importancia de su propia cultura alimentaria.
El proyecto “Consommons Ivoirien, Equilibre et Sain
dans nos Cantines Scolaires” está coordinado
y sostenido por la Fundación Slow Food para la
Biodiversidad, gracias a una contribución de la
Gund Foundation.
Para contactar el convivium de Chigata: chigatafsdd@yahoo.fr
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La comunidad unida para defender su patrimonio |
Jim Turnbull, socio de Slow Food de
Oxfordshire (RU), ha trabajado en Rumanía muchos
años y piensa que esta nación es un contenedor
extraordinario de biodiversidad, tradiciones, saberes
antiguos y desconocidos, con un gran potencial. Convencido
de que la voluntad y la motivación para encontrar
ideas creativas y sinergias pueden ofrecer grandes resultados,
se ha comprometido junto a productores, artesanos, familias,
asociaciones locales y Slow Food para desarrollar ese
potencial.
Jim puso en marcha el primer convivium en Rumanía
y también el primer Baluarte en 2005: las conservas
de los pueblos sajones. Es también cofundador del
primer mercado campesino en Bucarest, que está
por convertirse en un Mercado de la Tierra, y ahora se
ocupa de un segundo mercado campesino que abrirá
este otoño en Brasov.
Últimamente ha trabajado con la Fondazione Adept
(para cuyo nacimiento ha contribuido) y con el convivium
de Slow Food Tarnava Mare, para traer al pueblo el proyecto
internacional de las “4 generaciones”: el
proyecto parte de una idea de Sveva Gallmann, en Kenia,
porque “en África las generaciones de médicos
tradicionales más ancianas no transmiten sus conocimientos
a las generaciones más jóvenes –en
la escuela los niños aprenden que las artes antiguas
no tienen relevancia en la vida moderna-. Los ancianos,
que no saben leer ni escribir, ya no son vistos como maestros
no obstante su cultura proviene de centenares de años
de observación de la naturaleza y convivencia armoniosa
con el ambiente”.
Las historias de las personas, del paisaje y de la cultura,
son recogidas y transmitidas antes de que se pierdan para
siempre, con técnicas de enseñanza interactiva,
incluido el diálogo entre generaciones con sesiones
de preguntas y respuestas, demostraciones prácticas
y juegos de rol, narraciones, cánticos y paseos
por la naturaleza. El proyecto ha cosechado un gran éxito
también en Rumanía para relacionar a los
niños con su patrimonio cultural de nuevo. Anca
Calugar, de la Fundación Adept, ha sido importantísima
para alcanzar este éxito: “¡Este proyecto
está dedicado a las personas y a sus historias!
¡Tienen mucho que contar! Acerca de su experiencia
de vida, los valores auténticos y sencillos que
siempre son más difíciles de mantener a
causa del modo de vivir hoy… este es el motivo por
el que es muy importante registrar su saber, animarlos
a compartirlo, y también para conocernos a nosotros
mismos mejor y, por tanto, transmitir el presente a las
próximas generaciones para que se sientan orgullosos
de quienes son y de sus orígenes, porque estas
son las cosas que nos hacen especiales. ¡Se trata
de nuestra identidad!” El proyecto concluyó
con un espectáculo teatral donde los niños
escenificaron sus nuevos conocimientos.
Para una mayor información:
La fundación Adept
Baluarte Slow Food de las mermeladas
sajonas
Sobre el proyecto 4 generaciones:
http://www.gallmannkenya.org/
Articulo
publicado en National Geographic
Una Mirada a...
TERRA MADRE IRLANDA
Ministro por un día...
La ciudad de Waterford, en Irlanda, ha albergado del 4
al 7 del pasado septiembre el último encuentro
nacional de Terra Madre anterior al acontecimiento que
se celebrará en Turín del 23 al 27 de octubre.
La conferencia política inaugural (All-Island
Policy Conference) celebrada el viernes 5 en el campus
del instituto de tecnología de Waterford, fue una
de las citas más importantes y significativas de
las cuatro jornadas en la isla esmeralda. En torno a ese
motivo, centenares de participantes (subdivididos en 40
laboratorios presididos por expertos del sector) dieron
vida a un animado y proficuo debate, debatiendo sobre
temas como el futuro de la carne bovina irlandesa, la
agricultura, la pesca, los huertos escolares, la reglamentación,
la trazabilidad y el etiquetado. Agricultores, ganaderos,
productores artesanales, cocineros, nutricionistas, maestros,
estudiantes e investigadores de cada uno de los laboratorios,
redactaron propuestas utilizando la fórmula “si
fuese ministro por un día, desearía…”,
y en la sesión de tarde sus ideas fueron presentadas
al Ministro de Agricultura de Irlanda del Norte, Michelle
Gildernew, y a Trevor Sargent, Ministro de Alimentación
de la República de Irlanda.
Las jornadas siguientes estuvieron dedicadas a visitas
a los artesanos del alimento de la isla, a degustaciones,
picnics, concursos y un memorable banquete al aire libre
de 8 platos para 750 personas.
Hasta finales de octubre existe la posibilidad
de intervenir en los foros
de discusión online sobre la temática
de los workshop, enviando comentarios. Las conclusiones
finales y las propuestas serán publicadas en un
libro.
Haz
clic aquí para ver el servicio que “Nationwide”
ha dedicado al evento y visita el sitio
de Terra Madre Irlanda para acceder a la galería
fotográfica, escuchar extractos audio y leer los
reportes relacionados con la manifestación.
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La
revancha del queso irlandés |
En la primavera de 2000, Jane Murphy
no sabía que su amada empresa
de queso de cabra sobre las orillas del río
Blackwater, en el sureste de Irlanda, había llegado
al final de su camino. Una nueva ley, en efecto, había
sancionado que todos los productos alimentarios debían
pasar a través de un centro de distribución
central, cosa que de hecho excluía del mercado
a los pequeños productores. Carentes de suministros
interesantes para los comerciantes al por mayor, los pequeños
productores se encontraban de improviso en condiciones
de no poder vender más a los revendedores directos.
Hasta entonces desconocidos, los Farmer’s Market
han significado la salvación para los productores
artesanales. Jane comenzó a vender sus quesos en
el nuevo mercado campesino de Middleton, y descubrió
que las ventas le permitían revitalizar su negocio.
«Amo lo que hago, no tengo problemas para trabajar
duro, y esto es para mí un placer diario, pero
antes de la puesta en marcha de los Farmer’s Market
me preguntaba si en verdad deseaba trabajar tanto, siete
días a la semana, para vender a distribuidores
y supermercados que hacen la vida cada vez más
difícil a los pequeños productores».
Hoy el esposo y los hijos de Jane le ayudan en lo que
hace ya 30 años comenzara como un hobby, y los
Farmer’s Market son el principal canal de venta
de la leche de cabra, del yogurt y del queso que ellos
producen.
Jane ha participado en el Laboratorio de Terra Madre Irlanda
dedicado a los productores queseros artesanales. Estos
últimos han solicitado del gobierno revisar la
normativa europea respecto del tema de la leche cruda
y un compromiso para reconocer las características
de calidad de los productos queseros locales y sus propiedades
benéficas para la salud.
Jane Murphy
Delegada a Terra Madre Irlanda y socia del Convivium Slow
Food de East Cork, Irlanda.
Mail: jane@ardsallaghgoats.com
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Slow
Food
en dos palabras |
Viaje a las raíces
del alimento
En la edición de 2008 el Salone
del Gusto y Terra Madre son
más "vecinos" que nunca yrepresentan
un auténtico viaje a las raíces del
alimento, de la mesa a la tierra y de la tierra a la mesa,
ida y vuelta.
En la edición de 2008 el Salone del Gusto
y Terra Madre son más "vecinos" que nunca
y representan un auténtico viaje a las raíces
del alimento, de la mesa a la tierra y de la tierra a
la mesa, ida y vuelta.
Los delegados de Terra Madre podrán intercambiar
y discutir de la producción, transformación,
y comercio de los alimentos de cualidad gracias a los
Laboratorios
de la Tierra, encuentros temáticos donde interactúan
productores, estudiantes, cocineros, académicos,
estudiantes y técnicos. Mas de 30 Laboratorios,
sobre temas que van de la educación al acceso a
los mercados se llevarán acabo durante los días
de Terra Madre, y por primera vez serán abiertos
al publico del Salone del Gusto.
Las ceremonia de apertura e cierre de Terra Madre, y las
conferencias
sobre los grandes temas de Terra Madre, organizadas al
Lingotto, son otras importantes ocasiones de encuentro
entre las comunidades del alimento y el publico del Salone
del Gusto.
Quieres asistir a las ceremonias de
apertura y de cierre de Terra Madre? Quieres seguir un
Laboratorio de la Tierra?
Haz
clic aquì.
Voces de
Terra Madre
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Soy extremadamente feliz de ver a todas estas
personas reunidas con una meta común,
en busca de nuevas y mejores soluciones para
difundir las producciones alimentarias sostenibles
en Irlanda. Confío en que esto sea
sólo el comienzo de un futuro radiante
para la producción alimentaria sostenible:
un nuevo camino transitable para nuestros
agricultores, pescadores y productores, y
también algo en condiciones de enriquecer
a nuestro país. |
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Mary
McAleese
Presidenta de Irlanda
Terra Madre Irlanda 2008 |
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Tradiciones alimentarias
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Caquis
secos de Hachiya, Japón |
El Dojo Hachiya-gaki es un tipo particular
de caqui desecado producido en la localidad de Hachiya,
perteneciente actualmente al término municipal
de Minokamo (prefectura de Gifu, en la parte central de
Japón).
Su historia se remonta al siglo IX, cuando – según
cuentan – se ofrecieron a algunos miembros de la
corte imperial (dojo) y del shogunato, quienes los definieron
como “dulces como la miel” (hachimitsu), de
donde derivaría también el nombre de la
localidad, Hachi-ya.
Gracias a la oferta de estos caquis, el pueblo disfrutó
largamente de varios privilegios, entre ellos la reducción
de los impuestos en arroz. Pero el cultivo fue suplantado
casi por completo por las moreras utilizadas en la sericicultura,
y sólo gracias a la intervención del campesino
Murase en la primera mitad del siglo XX pudieron preservarse
la variedad y las técnicas de producción.
Este hombre, en efecto, consiguió localizar en
el jardín de una pareja de ancianos campesinos
del pueblo, la última planta de la variedad originaria,
cuyas ramas siguen repartiéndose entre los miembros
de la comunidad para efectuar los injertos.
Después de la cosecha, que tiene lugar entre noviembre
y diciembre, los caquis se dejan madurar de tres a siete
días. Posteriormente, se pelan, se ahúman
y se cuelgan primero a la sombra y luego al sol. Los productores
alisan constantemente la superficie con las manos y eliminan
con un pincel el exceso de azúcar.
Este peculiar fruto está tan estrechamente ligado
a la cultura y a las tradiciones de Minokamo que cada
año en enero en el templo Zuirinji, conocido también
como “templo de los caquis”, se celebra una
ceremonia del té y del caqui de Hachiya en la que
participa un gran número de personas. Sin embargo,
el aumento de la media de edad de los productores está
poniendo de nuevo en peligro la supervivencia de este
producto. Para intentar tutelarlo y transmitir las técnicas
de producción, cada año los niños
de los últimos años de primaria siguen un
curso específico.
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¡CUENTEN
USTEDES TAMBIÉN SUS TRADICIONES!
Describan su comunidad,
háblennos de sus platos típicos
y de cuándo los comen. Aparecerán
en esta sección. Escriban a:
communication@slowfood.com
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Pregunta respuesta
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¿Cuáles
son las citas relacionadas con la educación
durante Terra Madre 2008?
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En Terra Madre habrá dos Laboratorios
de la Tierra dedicados
a temas de la educación:
¡Vaya…comedor! (25 de octubre
a las 10.00 h. - Sala E): el comedor como punto de encuentro
y cooperación entre las redes de Terra Madre y
el resto de actores de la restauración colectiva.
Ya puedes participar en Forum.
Las comunidades de aprendizaje (26 de
octubre a las 10.00 h. - Sala B): experiencias educativas
en la formación de una cultura agroecológica.
Debate y presentación de proyectos educativos internacionales.
Ya puedes participar en el Forum.
A los delegados de Terra Madre les hemos reservado además
A los orígenes del gusto,
un curso sensorial a fin de suministrar un vocabulario
básico para la descripción de las características
organolépticas de los productos (viernes 24 y sábado
25 de 10.00 a 17.00 h. – domingo 26 de 10.00 a 16.00
h. – balconada del pabellón de Terra Madre).
El curso se ha articulado en tres fases:
Aula de Video: a través de la narración
de un alumnado y algunas simpáticas animaciones,
un vídeo ilustra sobre el funcionamiento de los
sentidos y los ejercicios para entrenarlos y utilizarlos
conscientemente.
Curso Sensorial: seis etapas para comenzar a
entrenar los sentidos (el gusto, la vista, el olfato,
el tacto, el oído).
Aula de Degustación: un aula en la que
afinar las capacidades sensoriales.
Pueden consultar los horarios y las salas en el programa
de Terra Madre.
Además, en el Salone del Gusto
será posible asistir a la conferencia “La
rete degli school garden” (La red
de huertos escolares – 26 de octubre a las 15.00
h. - Sala Cittàslow) donde se hablará de
experiencias en educación alimentaria, sensorial
y de huertos escolares de Italia y del mundo.
Haz
clic aquí para visionar el
programa completo de las conferencias de Terra Madre en
el Salone del Gusto.
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Los estoy esperando, todo el mundo Slow Food italiano
los está esperando. Quien ya estuviera
en pasadas ediciones sabe lo que significa participar
en una asamblea plenaria de Terra Madre, sabe
lo que significa aprender algo de los demás,
compartir cosas en los Laboratorios de la Tierra,
lo que significa coincidir con la humanidad que
transita por el Salone del Gusto o que allí
presenta sus productos. Pero aun ustedes, que
ya conocen todo lo que esto significa, no se sentirán
seguro tan emocionados como lo estamos nosotros,
que cuidamos de la organización en estos
días un tanto frenéticos.
Este año, en Terra Madre hemos apostado
sobre todo por los jóvenes, por su capacidad
para crear red, por su deseo de regresar a la
tierra y de permanecer en las tierras de sus mayores
para salvar el suelo y la agricultura. Tendremos
la novedad de los campesinos-músicos y
de los sonidos de las comunidades, y estoy seguro
de que los cantos rurales de todas las partes
del mundo dotarán de una aún mayor
pasión al evento, acompañándonos
cada día, enseñándonos algo
nuevo.
Terra Madre y Salone del Gusto son acontecimientos
nacidos asimismo para aprender, para que las personas
puedan regresar a sus casas más conscientes
de aquello que representan, después de
haber visto cómo otros trabajan en otros
rincones del mundo, después de haber comido
y bebido cosas nuevas, después de haber
aprendido nuevas técnicas productivas,
después de haber visto en la práctica
a toda la diversidad cultural del planeta concertada
en un solo lugar. Terra Madre 2008 será
una lección para quien participe, pero
también para quien la organiza: no podemos
prever qué nuevos proyectos nacerán,
cuántas agriculturas se salvarán,
qué comunidades cambiarán para siempre
su historia después de esos mágicos
días de finales de octubre. No podemos
aún saber qué fulgurantes ideas
revolotearán por nuestras cabezas durante
los días posteriores, antes de traducirse
en los meses venideros en nuevas actividades para
el movimiento. Venimos a Terra Madre con este
espíritu, como esponjas dispuestas a absorber
hasta quedar colmadas de ésta en el fondo
ocasión única. Pero también
venimos para celebrar: la diversidad, nuestras
culturas, nuestro deseo de hacer del mundo un
lugar mejor, nuestro deseo de divertirnos. Porque
sin el placer de hacer las cosas, de comer, de
estar juntos, de intercambiar aquello que sabemos,
no existe la felicidad.
Los estoy esperando, los estamos esperando..
Carlo Petrini
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| Venga
a formar parte de |
una gran comunidad internacional que defiende
la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
servicecentre@
slowfood.com
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Envíen sus demandas y sus comentarios, escriban
sus historias y experiencias: nosotros las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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¿Lo
sabían?
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Fotos y diseños para una alimentación sencilla
y sana |
El cocinero japonés Jinnosuke
Uotsuka, con la ayuda de fotografías e ilustraciones
explica a sus paisanos cómo conservar el alimento sin
derrocharlo. En 2007 escribió Los japoneses que malogran
el alimento en el frigorífico, y en 2008 Los
japoneses que no malogran el alimento en el frigorífico:
una especie de guía para no desechar los alimentos que
en Japón ha vendido más de diez mil ejemplares
en dos semanas. Según Uotsuka el frigorífico sería
una verdadera catástrofe: «Se compran demasiadas
cosas, se acumula todo y la comida se daña. En términos
de calorías los japoneses desechan cada año la
misma cantidad de comida que producen. En lugar de acumular
alimentos es mejor tratarlos para su conservación»,
dice Uotsuka. He aquí algún ejemplo: «¿Las
manzanas pasadas? Se pueden filetear y desecar ¿Y el
pescado? Se deja desecar tras haberlo salado, así se
conserva durante una semana».
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