Terra Madre

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La newsletter de tous ceux qui font partie du réseau
Terra Madre et qui défendent ensemble l'agriculture,
la pêche et l'élevage durables

Terra Madre sur le terrain

À vous les chefs!

Les conseils ont fusé pendant les Laboratoires de la Terra dédiés aux chefs de Terra Madre, qui ont vu une partipation active et enthousiaste. Voici les suggestions et les idées des chefs de nombreux pays, parmis lesquels l'Afrique, l'Irlande, les Etats-Unis, la France, la Colombie, la Lituanie, et le Brésil.

- Avant tout, soyez patient....il faut de la patience pour transmettre ce qui désormais nous semble, à nous, évident.
- éduquez vos pairs sur la saisonnalité. Encore trop peu de chefs en comprennent tous les bénéfices.
- Il ne suffit pas d’aller sur les marchés de producteurs. “Adoptez” un ou plusieurs producteurs et développez un vrai rapport avec lui/eux.
- Choisissez une organisation dans votre communauté, une école par exemple, afin de créer autant de liens possible avec les enfants. Allez les voir et ouvrez leur vos portes. Apprenez leur à cuisiner et à manger.
- Faites le tour de votre établissement en réfléchissant à ce dont vous pouvez vous débarasser qui contribue à polluer le monde: l’eau en bouteille par exemple, ou les nappes qu’il faut constamment laver.
- Fixez vous des objectifs, même petits et ne faiblissez pas.
- Apprenez à quelqu’un à cuisiner quelque chose.
- Poussez les producteurs à vendre aux restaurants et autres institutions directement et à éviter les intermédiares.
- Apprenez aux autres chefs à se raprocher des fermes et des producteurs et tentez de résoudre à plusieurs les problèmes de logistique qui se poseront.
- Créez des lieux de réflexion interprofessionnelle et construisez des réseaux solidaires.
- Motivez les jeunes à manger mieux et à être solidaires eux-aussi!
- Ne tombez pas dans le piège de la certification qui n’est pas toujours la bonne réponse: de nombreux producteurs n'en ont pas les moyens mais produisent néanmoins de façon durable tandis que d'autres produisent de façon biologique mais sont des monocultures gigantesques. Connaissez vos producteurs et la façon dont ils produisent.
- Organisez des "journées de la communauté" où chacun paie en fonction de ses moyens pour un repas simple et partagé.
- Il faut demander aux jeunes chefs s'il savent cuisiner les plats de leur grand-mère et ils doivent l'apprendre s'ils ne le savent pas.
- Recyclez et compostez autant que possible. Ce qui entre dans le restaurant est important, mais aussi ce qui en sort. Réduisez les ordures et le gaspillage au maximum.
- Augmentez la part des légumes dans vos menus et diminuez celle de la viande.
- Cuisinier, ce n'est pas seulement un métier, c'est un parcours collectif.
- N'oublions jamais le plaisir!

A la fin du premier Laboratoire des chefs de Terra Madre, Alice Waters a déclaré que "nous devons tous retrouver notre bon sens et nous transformer en force politique. Nous devons enseigner aux personnes influentes notre concept du bon, propre et juste". En réponse, lors du deuxième Laboratoire, Fia Gullikson a invité tous les chefs à unir leurs efforts lors de la Journée des Chefs de terra Madre, le 11 novembre 2008.

Pour ceux qui désirent participer, voici les éléments clé de la Journée:
- Inviter 5 personnes influentes à une fête ou à un moment convivial de plaisir gastronomique.
- Coopérer avec les producteurs locaux, biologiques ou qui font partie du circuit de commerce équitable.
- Saisir chaque occasion de transmettre les valeurs de Terra Madre et l'idée d'une alimentation bonne, propre et juste.
- Inviter les médias locaux à l'événement, ou les informer de l'initiative.
- L'événement pourra avoir lieu partout où se trouvera le cuisinier le 11 novembre : chez lui, dans son restaurant ou sur un autre lieu de travail.
- Raconter et commenter le déroulement de la journée à communication@slowfood.it

CUISINONS UNE RÉVOLUTION ET MONTRONS AU MONDE LE MOUVEMENT SLOW FOOD EN ACTION!

Contacts:
Fia Gulliksson
fia@foodinaction.se
Claudio Bincoletto
luppolo@tiscali.co.uk

Fia Gullikson a publié un Plan d'Action sur le Blog di Terra Madre. Vous pouver le consulter ici.
Vous pouver tous lui envoyer vos commentaires et suggestions.
Pour publier vos articles sur le blog, il vous suffit de cliquer sur member login et d'y inséreer les données suivantes:
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Password: terramadre

Toute la rencontre de Terra Madre 2008 en ligne (en anglais)

Cérémonie d'ouverture

Musique, rencontres, fête. La cérémonie d'ouverture de Terra Madre 2008 a été tout cela et bien plus encore. Des regards différents et des cultures très éloignées se sont retrouvées pour la troisième édition d'un événement unique au monde, qui leur a donné la possibilité d'échanger, d'apprendre et de se divertir. 153 visages, un pour chaque pays participant, formaient une mosaïque parfaite sur la scène depuis laquelle Carlo Petrini et les siens ont ouvert le bal.
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Cérémonie de clôture

C'est une voix féminine qui a ouvert la cérémonie de clôture de Terra Madre : celle de Heeni Hoterene, une jeune Maori, déléguée de la Nouvelle-Zélande. Le visage tatoué selon les coutumes Maori et le ventre d'une future mère. La cérémonie de clôture de Terra Madre 2008 est une explosion. Une explosion de vie, de couleurs, de danses, de mains levées en signe de fête. Après les trois jours d'échanges culturels, d'expérience et de formation à l'Oval, place au divertissement.
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Les communautés de l'apprentissage à Terra Madre

Au sein du programme riche des Laboratoires de la Terre qui se sont tenus cette année à Terra Madre, un séminaire spécial a été consacré aux communautés de l'apprentissage ; un concept qui s'est développé ces dernières années grâce à la multiplication de projets éducatifs soutenus par les conviviums Slow Food de par le monde.
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Les sons de Terra Madre

Les Sons de Terra Madre ont été pour la première fois les invités de Turin et du Piémont au Salone del Gusto, afin d'offrir un espace de visibilité à un monde de « non professionnels » qui appartiennent tout autant à la vie agricole que les communautés dont ils sont l'expression.
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Le réseau des jeunes

Cette année, le réseau s'est renforcé grâce au mouvement des jeunes engagés pour la défense de l'alimentation et de la culture alimentaire, le Youth Food Movement lancé à l'occasion du Vème Congrès International de Slow Food. Leur participation à Terra Madre 2008 a représenté l'occasion d'élargir encore le réseau en incluant cette fois-ci les futurs dirigeants du monde de la production alimentaire.
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Les Voix de Terra Madre

Comment Terra Madre 2008 a été vécu par les participants ? Voici quelques impressions, phrases et témoignages recueillis pendant et après l'événement.

	Chers amis de Terra Madre, Cela fait longtemps que nous voulons partager avec vous notre expérience à propos d'une variété oubliée de haricot et de son rôle dans la tradition culinaire locale. Voici ce qui s'est passé. Mécontents de la situation économique de notre région, nous avons créé en octobre 2005 la coopérative Petrovo polje. Quelques mois plus tard, nous avons reçu la première visite de l'Ucodep qui recherche les variétés, spécialités et produits locaux oubliés, et nous avons redécouvert grâce à eux la variété ancienne du lathyrus sativus, appelé dans notre pays haricot poljak, en passe de disparaître. Deux familles disposaient encore de deux kilos de graines de cette variété, et elles ont décidé de se remettre à la cultiver. Dans le même temps, nous avons aussi reçu la visite de quelques représentants du réseau SeedNet, qui ont prélevé une petite quantité de graines de haricot poljak pour les conserver dans leur base de données sur le patrimoine génétique. Puis l'heure est venue de participer à Terra Madre 2006. Ce fut là, à la rencontre de tant d'autres communautés locales et de producteurs originaires des quatre coins du monde, que nous avons réalisé combien il était important de sauvegarder les traditions. Nous avons pris conscience des bienfaits de l'agriculture équitable et nous avons compris le besoin de partager l'expérience vécue avec nos agriculteurs et avec les autorités locales. Le premier soutien nous est venu de la municipalité de Trebinje (Bosnie Herzégovine), où en 2007 neuf producteurs ont planté 50 kilos de haricot poljak. Nous avons par la suite contacté le Ministère de l'agriculture de la Republika Srpska (République Serbe de Bosnie-Herzégovine). Il a décidé de soutenir notre projet de retour à la production de variétés anciennes en prenant à sa charge les frais de production pour la saison 2008 et en chargeant la faculté d'agriculture de Banja Luka d'étudier ces variétés. Ces dernières années, les producteurs sont passés de 9 à 21 et la production de graines a atteint 4200 kilos. Nous avons reçu de nombreuses demandes d'informations à propos du haricot poljak depuis la région de Trebinje, et nous avons donné une dizaine d'interviews à la télévision et dans d'autres organes de presse qui désiraient approfondir le thème des variétés anciennes et de leur valeur, après que le travail de notre coopérative a éveillé leur curiosité. Finalement, tous les membres de la communauté se disent fiers du travail accompli. Nous sommes tous engagés dans une même action de promotion des excellentes caractéristiques du haricot poljak et nous sommes parvenus à impliquer des acteurs tels que la municipalité de Trebinje et le Ministère de l'agriculture. Nous étions à Terra Madre cette année aussi, et nous avons eu la possibilité de présenter nos projets et de parler de nos problèmes.

	Jovo Runjevac Président de la Coopérative Petrovo polje et producteur de haricot poljak, Bosnie Herzégovine.

	Terra Madre est sans doute l'un des évènements les plus vivants, concrets, réalistes de ce siècle. Lorsqu'en 2004, nous eûmes l'opportunité de participer comme pionniers à ce Mouvement, personne ne croyait qu'un évènement si beau pouvait être de ce Monde...les années ont passé, les contacts se sont réaffermis, les partenariats fusent de partout, les expériences s'enrichissent de façon exponentielle, les cultures du Monde se rencontrent, se découvrent et cohabitent durant ces quelques jours qui sont un prodige pour chacun, pour que tous apprenniont à savoir qu'il y a beaucoup à apprendre des autres, que le Monde est multiple et diverse bien heureusement, que l'on peut apprendre de tous et de chacun et qu'il ya un monde bien grand au delà de sa petite contrée, de son petit village, de sa petite hûte, de son grand palace... et que tout le monde peut apprendre de l'autre c'est cela avant tout et enfin de compte Terra Madre. Jamais un nom n'avait été aussi bien pensé pour dénommer un évènement: Terra Madre, la Terre Mère, la Tierra Madre, Mother earth, Ñiah Sî (en fang, langue parlée dans un grande moitié du Gabon, Cameroun, Guinée Equatoriale, Congo, Sao Tomé...). Merci d'exister Terra Madre, merci d'être Toi sans plus, merci de nous apprendre à nous connaître, merci de nous faire savoir que les frontières ne devraient pas exister parce qu'à Terra Madre chacun voyage vers l'Autre sans passeport, sans identité, mais seulement en étant Soit, une personne sans plus. Terra Madre est un véritable creuset de Cultures et d'enseignement, nous avons appris même à découvrir des Pays dont on n'avait jamais entendu les noms. Nous avons cotoyé des personnes dont la vie courante ne nous aurait pas donné l'occasion. Que cette opportunité donnée surtout aux Pays qui ont encore de la peine à avoir une souveraineté alimentaire soit un tremplin pour eux. Merci à l'Italie pour croire en nous, pour croire que l'on ne devrait pas nous regarder seulement en paria. Nous n'avons pas besoin de pitié ni d'aide paternaliste, nous exigeons seulement de la dignité, du respect, de la justice pour être comme tout le monde. Merci surtout encore à tous les Africains, à tous les Hispanoamericains, aux Jeunes de ces zones et d'autres horizons aussi, à tous ceux que l'ont dit susceptible d'immigration clandestine d'être retournés chez soit pour enseigner, transmettre et appliquer ce qui a été appris à Terra Madre. A nous revoir pour de nouveaux défis.

	Odome Angone Odome Angone, Mbolo Convivium de Libreville(Gabon) e delegato di terra Madre 2008

Je ne trouve pas les mots pour vous remercier. Je n'ai plus de mots non plus pour exprimer le sentiment d'espoir et les certitudes que vous avez réussi à nous communiquer, à nous les organisateurs, et au public qui a suivi attentivement vos travaux pendant ces quatre splendides journées de Turin. Vous êtes le futur, et vous serez les acteurs de la troisième révolution industrielle : les économies locales dont vous êtes les représentants sont déjà portées vers l'avenir, vous savez comment bien produire et vous le faites déjà, sans abuser de la nature.
Nombreux sont ceux qui doivent apprendre de vous, et je suis convaincu que le message que vous véhiculez poursuit son chemin, à tous les niveaux. Ce n'est pas pour rien que nous avons reçu une invitation officelle au prochain G8 qui se tiendra en Sardaigne l'année prochaine: une délégation de Terra Madre pourra rencontrer les grands de ce monde à cette occasion afin de leur parler directement; ceci est un clair signal de la force politique que notre réseau a désormais acquis et qui tient de l'incroyable. C'est pour cela qu'au lendemain de l'émotion intense de ces journées à l'Oval et au Palaolimpico de Turin, je vous demande de ne pas vous arrêter, de continuer à partager cette grande énergie que vous avez su nous transmettre à tous. Maintenant que vous êtes rentrés chez vous, il est temps de réaliser nos projets communs, de reprendre ce travail splendide que vous accomplissez chaque jour et de consolider le réseau que nous construisons ensemble.
Je vous renouvelle l'invitation que j'ai lancée au cours de la cérémonie de clôture le 26 octobre : réalisez de nombreux Terra Madre dans vos territoires, au niveau national, régional, local, dans vos villages ou dans vos villes. Conservez cet esprit d'échange et de rencontre qui emplissait nos poumons à Turin, présentez-le et inculquez-le à ceux qui n'ont pas pu assister à notre grande rencontre.
Continuez à croire en ce projet, votre union représente une force nouvelle, une force positive qui rend le monde meilleur car elle peut se diffuser, car tout le monde recherche cette alternative dont vous êtes l'incarnation depuis votre naissance.
Organisez d'innombrables Terra Madre de par le monde dans les deux ans qui nous séparent de la prochaine rencontre mondiale : politiques, associations, universités, chefs cuisiniers et décideurs devront entendre de plus en plus clairement votre voix, sentir que vous êtes présents et que vous vous engagez comme peu en sont capables. Restons en contact, restons unis et restons actifs : nous aurons de quoi nous réjouir tous ensemble, j'en suis certain.

Carlo Petrini

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Envoyez-nous vos questions et vos commentaires, écrivez-nous vos histoires et vos expériences : nous les raconterons ici.
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vous trouverez, entre autres, les photos, vidéos
et enregistrements audio
de Terra Madre 2006.

	Si tu veux arriver le premier, marche tout seul ; si tu veux aller loin, marche en groupe.

	Proverbe africain cité au cours de la conférence de Terra Madre sur le développement de l'Afrique.

	Terra Madre est une expérience très riche. J'ai été hébergé par plusieurs familles : le climat et l'échange sont incroyables. Continuez à soutenir ce réseau et cette manifestation. Enfin, merci pour la cérémonie de clôture, riche et intense, et un remerciement tout particulier pour avoir donné la parole à des acteurs moins « institutionnels », qui disent des choses plus simples mais plus concrètes, ainsi qu'à Carlo Petrini pour ses propos sur la chaleur humaine et sur l'écoute de l'autre.

	Riccardo Corsiù, Italie

	Je crois qu'il n'est pas de meilleur moment pour organiser une manifestation comme celle-ci. La crise de l'économie virtuelle remet au goût du jour celle qui a toujours été la vraie économie de tous les peuples : la production, la vente et la consommation des produits de la terre. Le futur est dans la filière courte. Le futur est dans la gestion attentive du territoire rural. Le futur est dans le retour à l'agriculture qui utilise, et en même temps qui préserve, la terre... ou mieux... la Terre !

	Sergio Mottola Italie

	Pour moi, Slow Food représente l'origine, cela signifie croire à nouveau en un monde dans lequel la diversité est synonyme de fraternité, où la terre, notre maison, joue à nouveau un rôle et reçoit tout le respect et l'attention qu'elle mérite. C'est la communion d'idées entre frères, sans distinctions de races ou de couleurs, entre des gens qui partagent un même rêve : celui de sauver la planète en remettant de l'ordre dans les valeurs, en mettant le soin et l'attention avant l'appât du gain et en évitant ainsi l'autodestruction de la race humaine et de notre maison, la Terre.

	María Angélica Salinarde Saladillo, Buenos Aires, Argentine

Continuez à partager avec nous et avec les autres membres du réseau vos expériences et vos histoires!

Racontez-nos comment vous avez vécu Terra Madre 2008, parlez-nous des projets auxquels vous avez donné vie et de ceux qui vont naître bientôt !

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