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La newsletter de quienes forman parte de la red
de Terra Madre, que unidos defienden la agricultura,
la pesca y la ganadería sostenible
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Terra Madre en el campo
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El
momento de la red de Cocineros |
En los Laboratorios de la Tierra dedicados a los
cocineros de Terra Madre, con una participación
activa y entusiasta, se produjo una verdadera explosión
de ideas. He aquí algunas de entre las
muchas sugerencias que los cocineros, provenientes de
diversos países, entre ellos varios de África,
Irlanda, Estados Unidos, Francia, Colombia, Lituania y
Brasil, propusieron y compartieron.
- Sean pacientes… es necesario tener paciencia
para transmitir aquello que a nosotros nos parece evidente.
- Instruyan a sus colegas sobre la importancia de la estacionalidad
de los productos. Aún son pocos los cocineros que
comprenden los beneficios.
- No es suficiente con proveerse en los mercados de
pequeños productores: debemos “adoptarlos”,
y construir una genuina relación con ellos.
- Entren en las escuelas, contacten con los niños,
enséñenles a cocinar y a comer correctamente.
- Piensen en lo que podrían eliminar en su actividad
a fin de reducir la contaminación en el
mundo: el agua embotellada, por ejemplo, o esos manteles
que hay que lavar constantemente.
- Impónganse objetivos, aun pequeños,
y respétenlos.
- Enseñen a cocinar algo a una persona al menos.
- Convenzan a los productores para vender directamente
a los restaurantes y a otras instituciones, evitando
intermediarios.
- Enseñen a los cocineros a relacionarse directamente
con granjas y productores, y traten de resolver los
problemas de naturaleza logística que se puedan
presentar.
- Creen actividades de encuentro y reflexión
entre cocineros, y construyan redes solidarias entre
ustedes.
- Motiven a los jóvenes para que consuman
alimentos buenos y justos.
- No caigan en la trampa de la certificación,
que no siempre es la respuesta justa: las producciones
agrícolas sostenibles no pueden sostener los costes
con frecuencia, mientras que algunas producciones certificadas
como “biológicas” son gigantescos monocultivos.
Obtengan información sobre sus productores.
- Organicen jornadas en las que se implique la comunidad,
por ejemplo el día dedicado a un guiso, en el
que cada uno paga en base a su disponibilidad para una
comida sencilla, pero compartida con otros.
- Asegúrense de que los jóvenes cocineros
sepan preparar los platos de sus abuelas.
- Reduzcan los residuos lo máximo posible mediante
el reciclaje y el compostaje de las sobras. Si es importante
lo que entra en un restaurante, también lo es
aquello que sale.
- Reduzcan la presencia de carne en los menús
privilegiando las verduras.
- Ser cocinero no es un trabajo: es una experiencia
colectiva.
- Jamás se olviden del placer.
Al final del primer laboratorio de los cocineros de Terra
Madre, Alice Waters declaró que «debemos
recuperar nuestros sentidos y devenir en una fuerza política.
Debemos educar incluso a las personas competentes para
un alimento bueno, limpio y justo». En
respuesta, Fia Gullikson invitó a los cocineros
presentes a unirse en un tributo colectivo a Terra Madre
el día 11 de noviembre de 2008.
Para quien desee participar, he aquí los puntos
clave de la Jornada: - Invitar a 5 personas influyentes
a una fiesta o a un acto convival de placer gastronómico.
- Cooperar con productores locales, biológicos
o que formen parte del circuito del comercio justo.
- Aprovechar la ocasión para transmitir los valores
de Terra Madre y la idea de un alimento bueno, limpio
y justo.
- Invitar al evento o informar de la iniciativa a los
medios locales.
- El evento puede tener lugar doquiera el cocinero esté
comprometido el 11 de noviembre: en casa, en su restaurante
o en algún otro puesto de trabajo.
- Contar y comentar cómo ha ido la Jornada a communication@slowfood.it
¡COCINEMOS UNA REVOLUCIÓN Y MOSTREMOS
AL MUNDO SLOW FOOD EN ACCIÓN!
Contactos:
Fia Gulliksson
fia@foodinaction.se
Claudio Bincoletto
luppolo@tiscali.co.uk
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Fia Gullikson ha publicado
un plan de acción en el Blog
de Terra Madre.
Lo
pueden encontrar aquí.
Todos ustedes pueden participar a
la discusión.
Les recordamos que para publicar un articulo
en el blog, deben clicar sobre member
login e usar estos datos:
username: delegate
Password: terramadre
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Todo el encuentro de Terra Madre
2008 online(en inglés)
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Ceremonia
de apertura |
Música, encuentro, fiesta. La ceremonia de apertura
de Terra Madre 2008 ha sido todo esto y mucho más.
Miradas diversas, culturas lejanísimas, se han
reencontrado en la tercera edición de un acontecimiento
único en el mundo, que les ha ofrecido la posibilidad
de confrontarse, aprender, divertirse. Eran 153, uno por
cada país participante, los rostros que combinaban
como un mosaico perfecto en el escenario desde el que
Carlo Petrini y los suyos dieron paso a las danzas.
Para saber más haz clic
aquí.
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Ceremonia
de clausura |
La Ceremonia de clausura de Terra Madre fue abierta por
una voz femenina: la de Heeni Hoterene, joven maorí,
delegada de Nueva Zelanda. El rostro tatuado según
la usanza maorí, el vientre de futura madre. La
ceremonia de clausura de Terra Madre 2008 es una explosión:
de vida, colores, bailes, manos alzadas en señal
de fiesta. Después de tres días de intercambios
culturales, experiencia y formación maduradas en
la atmósfera del pabellón Oval, llega el
momento de divertirse.
Para saber más haz clic
aquí.
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Las
comunidades de aprendizaje en Terra Madre |
En el seno del amplio programa de Laboratorios de la Tierra
organizados este año en Terra Madre, se dedicó
un seminario especial a las comunidades de aprendizaje
–un concepto desarrollado en los últimos
años gracias también a la proliferación
de proyectos educativos promovidos por los convivia Slow
Food en todo el mundo.
Para saber más haz clic
aquí.
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Sonidos
de Terra Madre |
Los Sonidos de Terra Madre han sido huéspedes por
primera vez del Salone del Gusto, de Turín y del
Piamonte: un escenario para un mundo de “no profesionales”
que forman parte de la vida agrícola al igual que
las comunidades de las que son expresión.
Para saber más haz clic
aquí.
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La
red de jóvenes |
Este año la red se ha visto reforzada gracias al
movimiento de los jóvenes comprometidos en la defensa
del alimento y de la cultura alimentaria, el Youth Food
Movement, puesto en marcha con motivo del V Congreso Internacional
de Slow Food. Su participación en Terra Madre 2008
ha representado una ocasión para ampliar la red
a los futuros líderes del mundo de la producción
alimentaria.
Para saber más haz clic
aquí.
Voces
de Terra Madre
¿Cómo
ha vivido Terra Madre 2008 quien ha tomado parte en ella?
He aquí algunos de los testimonios, de las frases
y de las impresiones recogidas durante y después
del evento.
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Queridos
amigos de Terra Madre:
Hace tiempo que queremos compartir con vosotros
nuestra experiencia sobre una variedad de
alubia olvidada y su uso en la tradición
culinaria local: y he aquí lo sucedido…
Insatisfechos por la situación económica
de nuestra región, en octubre de 2005
pusimos en marcha la cooperativa Petrovo polje.
Algún mes después recibimos
una primera visita del Ucodep en busca de
productos, variedades y especialidades locales
olvidadas en su mayoría, y con ellos
redescubrimos la antigua lathyrus sativus,
en nuestro país llamada alubia poljak,
que estaba en riesgo de desaparición.
Dos familias que poseían aún
dos kilos de semillas de esta variedad decidieron
entonces recomenzar el cultivo. En ese mismo
periodo nos visitaron algunos representantes
del proyecto SeedNet, que recogieron una pequeña
cantidad de semillas de alubia poljak para
conservarlas en su banco de datos del patrimonio
genético.
Más tarde pudimos participar en Terra
Madre 2006, y fue allá, al encontrar
a tantas otras comunidades locales y productores
procedentes de todos los rincones del mundo,
donde fuimos conscientes de la importancia
de salvaguardar las tradiciones. Nos dimos
cuenta de los beneficios de la agricultura
sostenible y comprendimos la necesidad de
compartir aquella experiencia vivida con nuestros
agricultores y con las autoridades locales.
El primer apoyo nos llegó de la municipalidad
de Trebinje (Bosnia Herzegovina), donde en
2007 nueve cultivadores locales plantaron
50 kilos de alubia poljak.
Más tarde contactamos con el Ministerio
de Agricultura de la República Srpska
(República Serbia de Bosnia Herzegovina).
Y ellos decidieron apoyar nuestro proyecto
de recuperación de antiguas variedades
de productos cubriendo los costes para la
temporada 2008 y encargando a la facultad
de agricultura de Banja Luka el estudio de
la variedad.
En el último año los productores
han pasado de 9 a 21 y han producido 4.200
kilos de semillas.
Muchas personas de los alrededores de Trebinje
han contactado con nosotros para obtener más
información sobre esta legumbre, y
hemos concedido una decena de entrevistas
en la televisión y en otros órganos
de prensa interesados en profundizar en el
tema de las antiguas variedades y de su valor,
y también curiosos por la labor de
nuestra cooperativa.
Al final, todos los miembros de la comunidad
se han sentido orgullosos del trabajo realizado.
Todos estamos comprometidos en la misma labor
de promoción de las óptimas
características de la alubia Poljak,
y hemos conseguido implicar a entes como la
municipalidad de Trebinje y el Ministerio
de Agricultura.
También este año hemos participado
en Terra Madre, y hemos tenido la posibilidad
de contar nuestros proyectos y discutir nuestros
problemas. |
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Jovo
Runjevac
Presidente de la Cooperativa Petrovo polje
y productor de alubia poljak, Bosnia Herzegovina
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Terra
Madre es sin duda uno de los acontecimientos
más vivos y concretos de este siglo.
Cuando en 2004 participamos en la primera
edición como pioneros, nadie podía
creer que existiera en el mundo un evento
tan hermoso… los años han transcurrido,
los contactos se han consolidado, los intercambios
difundidos por doquier. Durante algunos días
prodigiosos las experiencias se enriquecen
de forma exponencial, las culturas del mundo
se encuentran, se descubren recíprocamente
y conviven. Cada uno de nosotros se da cuenta
de cuánto puede aprender de los otros,
que el mundo es variado, múltiple,
y que más allá de la propia
aldea, de la propia cabaña o del propio
hotel de lujo, existe un mudo vastísimo:
Terra Madre. No podía existir nombre
más perfecto para un evento
Terra Madre, Terre Mère, Tierra Madre,
Mother Earth, Ñiah Sî (en fang,
la lengua que se habla en parte del Gabón,
y en Camerún, Guinea Ecuatorial, Congo,
Sao Tomé).
Terra Madre, gracias porque enseñas
a conocernos, nos permites descubrir que no
deberían existir fronteras cuando es
posible “viajar” el uno al encuentro
del otro sin pasaporte, siendo sencillamente
uno mismo, tan sólo individuos.
Terra Madre es un genuino crisol de culturas
y de saberes. Hemos descubierto países
de los que jamás antes oímos
hablar; hemos conocido personas con las que
jamás nos hubiéramos cruzado
en nuestra vida cotidiana.
Terra Madre puede ser una oportunidad de crecimiento
para todos los países que deben afrontar
el problema de la soberanía alimentaria.
Agradezco a Italia que crea en nosotros, que
no nos considere como parias: no necesitamos
piedad ni ayuda paternalista. Queremos respeto,
dignidad y justicia.
Nos volveremos a ver para afrontar nuevos
desafíos. |
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Odome
Angone
Mbolo Convivium de Libreville(Gabón)
y delegado de Terra Madre 2008 |
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Ya no me quedan palabras para el agradecimiento.
Ya no me quedan palabras para expresar mi sentimiento
de esperanza y las certidumbres que ustedes han
conseguido transmitirnos a todos nosotros, los
organizadores de Terra Madre y el público
atento que ha seguido sus labores durante estos
espléndidos cuatro días en Turín.
Ustedes son el futuro y serán los protagonistas
de la tercera revolución industrial: las
economías locales que ustedes representan
caminan ya hacia delante, ustedes saben cómo
producir bien y lo hacen sin abusar de la naturaleza.
Son muchos los que han de aprender de ustedes
y creo que el mensaje que comunican se abre camino
a todos los niveles día tras día.
Nos es por nada que hemos recibido una invitación
oficial al próximo G8 que tendrá
lugar el año que viene en Sardinia. Una
delegación de Terra Madre tendrá
la ocasión de encontrar a los grandes de
este mundo y hablarles directamente. Por eso,
después de la gran carga de energía
que nos han transmitido las jornadas en el Oval
y en el Palaolimpico de Turín, solicito
de ustedes no detenerse y que esa energía
sea patrimonio de todos. Ahora que se hallan ya
de regreso en sus hogares, ha llegado el momento
de hacer realidad nuestros proyectos comunes,
de proseguir la espléndida labor que cumplen
cada día y de cimentar esa red que construimos
juntos.
Repito una vez más la invitación
que les hice durante la ceremonia de clausura
el 26 de octubre: organicen muchas Terra Madre
en sus territorios, a nivel nacional, regional,
local, en sus pueblos o ciudades. Conserven el
espíritu de intercambio y concordia que
se respiraba en Turín, repropónganlo,
difúndanlo entre quienes no pudieron participar
en nuestro gran encuentro.
Sigan creyendo en este proyecto, su unidad representa
una fuerza nueva, una fuerza positiva que mejora
el mundo y se puede difundir: el mundo entero
demanda esa alternativa que ustedes encarnan desde
que nacieran.
Organicen muchas Terra Madre en todo el mundo
durante esos dos años que nos separan del
próximo encuentro: políticos, asociaciones,
universidades, cocineros, líderes de opinión,
han de tener presente su voz y percibir que existen
y que están comprometidos como pocos. Permanezcamos
en contacto, permanezcamos unidos y permanezcamos
activos: estoy seguro de que esto nos hará
a todos muy felices.
Carlo Petrini
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| Venga
a formar parte de |
una gran comunidad internacional que defiende
la agricultura, la pesca y la ganadería
sostenible.
Celebre el placer que nos ofrecen los mejores
alimentos del mundo en toda su variedad
servicecentre@
slowfood.com
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Envíen sus demandas y sus comentarios, escriban
sus historias y experiencias: nosotros las
relataremos aquí.
communication
@slowfood.com |
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Si
quieres llegar el primero, camina solo; si quieres
llegar lejos, camina junto a otros. |
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Proverbio
africano citado durante la conferencia de Terra
Madre sobre el desarrollo de África
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Terra
Madre es una experiencia riquísima. He estado
en casa de familias anfitrionas: el clima y el intercambio
son increíbles.
Continúen cuidando esta red y esta cita.
Gracias finalmente por la ceremonia de clausura,
rica e intensa, y en particular por haber dado la
palabra a exponentes menos “institucionales”,
que dicen cosas más sencillas pero más
concretas, y a Petrini por sus palabras sobre la
apacibilidad y el saber escuchar. |
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Riccardo
Corsiù
Italia |
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Creo
que no existía mejor momento para organizar
una iniciativa
como esta.
La crisis de la economía virtual hace reemerger
la que
siempre ha sido economía real de los pueblos:
la producción, la venta y el consumo de los
productos de la tierra.
El futuro se halla en la cadena corta. El futuro
se halla en la gestión atenta del territorio
rural. El futuro se halla en el regreso de la agricultura
que usa y al mismo tiempo preserva la tierra…mejor
dicho…¡la Terra! |
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Sergio
Mottola
Italia |
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Slow
food es para mi el comienzo, es volver a creer un
mundo donde la diversidad es sinónimo de
hermandad, donde la tierra, nuestra casa, recupera
protagonismo y es tratada con el respecto y cuidado
debido.
Es la comunión de hermanos en ideas, sin
distinción de raza y color, con un único
sueño, de salvar el planeta, recuperando
los valores, posponiendo la acción Cuidar
a la de Ganar y así evitar la autodestrucción
de la raza humana y nuestra casa, LA TIERRA. |
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María
Angélica Salinarde
Saladillo, Buenos Aires, Argentina
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¡Continúen compartiendo
sus experiencias y sus historias con nosotros y
los otros miembros de la red!
¡Cuéntennos cómo han vivido
Terra Madre 2008, háblennos de los proyectos
a los que han dado vida y de aquellos que aún
están por nacer!
communication@slowfood.com
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